平沢市の料理

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烏山空軍基地

平沢市（ピョンテクシ、평택시）は京畿道の南西部に位置する地域。本ページでは平沢市の料理、特産品について解説する。

地域概要

英文表記の看板が並ぶ新場洞の街並み

平沢市は京畿道の南西部に位置する地域。市の北部は京畿道の華城市、北東部は京畿道の烏山市と龍仁市、東部は京畿道の安城市、南東部は忠清南道の天安市、南部は忠清南道の牙山市と接する。また、西部は西海岸に面し、忠清南道の唐津市と橋で結ばれている。人口は57万8529人（2022年12月）。

食文化の背景

北東部の新場洞（シンジャンドン、신장동）、西炭面（ソタンミョン、서탄면）一帯には朝鮮戦争中の1952年から米軍の烏山空軍基地（오산공군기지）があり、南部の彭城邑（ペンセンウプ、팽성읍）には2018年にソウル市の龍山（ヨンサン、용산）から在韓米軍司令部が移転したハンフリーズ基地（캠프 험프리스）がある。基地周辺には米軍関係者が多く居住することから、英文表記を中心とした店や、両替店などが目立つ。食文化においても米軍基地の影響を受けたものがあり、京畿道議政府市とともにプデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）の発祥地とされるほか、基地関係者のニーズから生まれたソンタンバーガー（松炭式のハンバーガー、송탄버거）が名物として知られる。

• 旧・松炭市

松炭市（ソンタンシ、송탄시）は、かつて京畿道に属していた地域で、1995年5月に平沢市と統合された。市の北東部に位置する中央洞（チュンアンドン、중앙동）、新場洞（シンジャンドン、신장동）、松炭洞（ソンタンドン、송탄동）などの地域が相当し、新場洞には鉄道駅の松炭駅（ソンタンヨク、송탄역）がある。現在もこの地域一帯を松炭と呼ぶことは多く、名物料理のプデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）を他地域と比較して松炭プデチゲ（송탄부대찌개）と呼び分けたり、ローカル料理のハンバーガーをソンタンバーガー（松炭式のハンバーガー、송탄버거）と呼んだりする。

代表的な料理

ソンタンプデチゲ

ソンタンプデチゲ（松炭式のソーセージ鍋／송탄부대찌개）

ソンタンプデチゲ（송탄부대찌개）は、松炭式のソーセージ鍋（「プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）」の項目も参照）。市北東部の松炭（ソンタン、송탄）地区に専門店が多く、京畿道議政府市とともに、プデチゲの発祥地とする説があり、地名を冠してソンタンプデチゲと呼ぶ。その違いは必ずしも明確ではないが、議政府式がマルグンユクス（澄んだダシ、맑은육수）と呼ばれる野菜ダシを用いるのに対し、松炭式はサゴルユクス（牛骨ダシ、사골육수）などで濃厚に仕上げるのが特徴と語られることが多い。現在は一般的なトッピングであるスライスチーズを載せるのも松炭式であったとされる。1969年創業の「チェネチプ（최네집）」をはじめ、「ファンソチプ（황소집）」「テンチプ（땡집）」「キムネチプ（김네집）」といった有名店がある。

ソンタンバーガー（松炭式のハンバーガー／송탄버거）

ソンタンバーガー

ソンタンバーガー（송탄버거）は、松炭式のハンバーガー。発音は「ソンタンボゴ」が近い。松炭（ソンタン、송탄）地区に位置する米軍の烏山空軍基地（오산공군기지）周辺で、基地関係者のニーズから1980年代前半に屋台料理として生まれたとされる。自家製のビーフパテや、スライスチーズ、目玉焼き、千切り野菜などを挟んでボリューミーに仕上げるのが特徴である。当時、ソウル市には1979年に1号店をオープンしたロッテリア（롯데리아）があったものの、全国的にハンバーガーは馴染みのある料理ではなく、基地関係者にとっては貴重な存在であった（バーガーキングとKFCは1984年、マクドナルドは1988年にオープン）。草創期からの代表的な店舗として、「Miss Leeハンバーガー（미스리햄버거）」「Miss JINハンバーガー（미스진햄버거）」がある。

ペゲダク（廃鶏の炒め煮／폐계닭）

ペゲダク

ペゲダク（폐계닭）は、廃鶏（採卵期間を終えた雌鶏）を炒め煮にしたもの。ペゲ（폐계）は廃鶏、ダク（=タク、닭）は鶏を意味し、料理名としては「鶏」が重複している。平沢市では1970年代から養鶏が盛んになり、その副産物として廃鶏を利用した料理が発達した。ぶつ切りにした鶏肉に、鶏の内臓（닭내장、主に腸）、キンカン（닭알집、卵巣と未成熟卵）を加え、タマネギ、ジャガイモなどの野菜とともに甘辛く炒め煮にして作る。廃鶏だけあって食感は固いものの、締まった身を噛みちぎるようにして味わうのが妙味である。甘さ、辛さだけでなくショウガ、ニンニクなどの香味野菜もたっぷりと使われていてパンチがある。残った煮汁には、ごはん、キムチ、海苔、ゴマ油を加え、ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）にして味わう。平沢駅近くの蛤井洞（ハプチョンドン、합정동）、平沢洞（ピョンテクトン、평택동）一帯に専門店が集まっており、「サンヨンペゲダク（쌍용폐계닭）」「クンゲペゲダク（군계폐계닭）」「平沢ペゲダク（평택폐계닭）」といった有名店がある。

チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）

新場洞「迎賓楼（영빈루）」のチャンポン

チャンポン（짬뽕）は、激辛スープの海鮮麺（「チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）」の項目も参照）。新場洞（シンジャンドン、신장동）には「韓国5大チャンポン」のひとつ、「迎賓楼（영빈루）」の本店がある。

カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）

カンジャンケジャン（간장게장）は、ワタリガニの醤油漬け（「カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）」の項目も参照）。

クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）

クルバプ（굴밥）は、牡蠣ごはん（「クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）」の項目も参照）。西海岸でとれる天然の牡蠣（굴）をごはんに加えて炊き込んで作る。市西部の浦升邑晩湖里（ポスンウプ マノリ、포승읍 만호리）に専門店の集まる一画があり、牡蠣がとれる11～3月頃にのみ提供される。シーズンが終わるとメニューから外されるか、またはオフシーズンになると店を閉めるところもある。通年で営業する店では、アワビ（전복）やテナガダコ（낙지）などの炊き込みごはんや、他の魚介料理を提供する。

代表的な酒類・飲料

伝統酒

農林畜産食品部が推進する「訪ね行く醸造場（찾아가는 양조장）」として、2018年に「ホランイペコプ醸造場（호랑이배꼽양조장）」、2019年に「チョウンスル（좋은술）」の2ヶ所が選定されている。

• ホランイペコプ醸造場

名称の「ホランイペコプ（호랑이배꼽）」は、「虎のへそ」を意味し、朝鮮半島の形を虎に見立てたとき、へそのあたりに位置することから名付けられた。原料米を加熱せず、生米と生玄米を熟成させる製法を特徴とする。梨を思わせるすっきりした香りの「ホランイペコプマッコリ（호랑이배꼽막걸리）」と、リンゴ、ユズ、ローズマリー、蜂蜜を加えた「ホランイペコプエピソード（호랑이배꼽에피소드）」の2種を代表銘柄とする。敷地内の韓屋はドラマ『恋のスケッチ〜応答せよ1988〜（응답하라 1988）』で、ジョンボンが宝くじを当てたシーンのロケ地として使用された。

• チョウンスル

代表銘柄の「千備饗（천비향）」は清酒と濁酒の2種があり、これを蒸留した焼酎の「火酒（화주）」も生産する。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

• Miss Leeハンバーガー（미스리햄버거）

住所：京畿道平沢市ショッピング路33（新場洞324-9）

住所：경기도 평택시 쇼핑로 33(신장동 324-9)

電話：031-667-7171

料理：ハンバーガー

• Miss JINハンバーガー（미스진햄버거）

住所：京畿道平沢市ショッピング路3-1（新場洞302-91）

住所：경기도 평택시 쇼핑로 3-1(신장동 302-91)

電話：031-667-0656

料理：ハンバーガー

• サンヨンペゲダク本店（쌍용폐계닭 본점）

住所：京畿道平沢市自由路20番キル9（蛤井洞728-16）

住所：경기도 평택시 자유로20번길 9(합정동 728-16)

電話：031-652-2646

料理：ペゲダク（廃鶏の炒め煮）

• 迎賓楼（영빈루）

住所：京畿道平沢市炭峴路341（新場洞212-10）

住所：경기도 평택시 탄현로 341(신장동 212-10)

電話：031-666-2258

料理：チャンポン（激辛スープの海鮮麺）

• チョンマンデ（전망대）

住所：京畿道平沢市浦升邑沿岸キル98-1（晩湖里260-7）

住所：경기도 평택시 포승읍 연암길 98-1(만호리 260-7)

電話：031-681-8333

料理：クルバプ（牡蠣ごはん）

• チェネチププデチゲ本店（최네집부대찌개 본점）

住所：京畿道平沢市京畿大路1401（西井洞779-3）

住所：경기도 평택시 경기대로 1401(서정동 779-3)

電話：031-663-8922

料理：ソンタンプデチゲ（松炭式のソーセージ鍋）

• ホランイペッコプ醸造場（호랑이배꼽양조장）

住所：京畿道平沢市浦升邑忠烈キル37（希谷里66-2）

住所：경기도 평택시 포승읍 충열길 37(희곡리 66-2)

電話：031-683-0981

料理：マッコリ

エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2013年3月に初めて平沢市を訪れた。韓国5大チャンポンのひとつとされる「迎賓楼（영빈루）」を食べたのち、ソンタンバーガーの老舗店を2軒ハシゴした。ソンタンバーガーはただのハンバーガーであろうと思っていたが、実際に食べてみて「どことなく韓国式のトーストに似ていないか！？」との印象を受け、もともとは外国料理であっても「これは松炭の郷土料理なのだ！」との結論に至った。

外部リンク

関連サイト

• 평택문화관광

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）
• クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）
• ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）
• プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）
• マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
• チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）