「ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）」の版間の差分
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| + | '''ケッチャンオデチムフェ'''（[[갯장어데침회]]）は、ハモのしゃぶしゃぶ。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。デチムフェは（[[데침회]]）はゆがいた刺身という意味でしゃぶしゃぶを表す。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（[[하모]]）という呼び名が残っており、ハモユビキ（[[하모유비키]]）、ハモシャブシャブ（[[하모샤브샤브]]）とも呼ぶ。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。ひと通り食べ終えた後、残ったスープには[[ラミョン（ラーメン／라면）]]を入れてシメとする。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかに[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]がある。5～10月頃を旬とする。 | ||
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| + | :ケッチャンオの「ケッ（갯）」は、「犬（개）」に名詞を合成する「～の（ㅅ）」を組み合わせたもの。チャンオ（[[장어]]）は漢字で「長魚」と書いて、ウナギ（[[뱀장어]]、[[민물장어]]）や、アナゴ（[[붕장어]]、[[바다장어]]）などの長い魚を総称する。直訳すると「犬の長い魚」となり、歯の鋭さが犬に似ていることから名付けられたとされる。 | ||
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| + | *エピソード | ||
| + | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]のケッチャンオデチムフェを厳選したベスト8の1位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P8-9</ref>。 | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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*[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]] | *[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]] | ||
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2023年9月14日 (木) 12:15時点における最新版
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ケッチャンオデチムフェ（갯장어데침회）は、ハモのしゃぶしゃぶ。
概要
ケッチャンオ（갯장어）はハモ。デチムフェは（데침회）はゆがいた刺身という意味でしゃぶしゃぶを表す。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（하모）という呼び名が残っており、ハモユビキ（하모유비키）、ハモシャブシャブ（하모샤브샤브）とも呼ぶ。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。ひと通り食べ終えた後、残ったスープにはラミョン（ラーメン／라면）を入れてシメとする。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である全羅南道麗水市の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかにケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）がある。5～10月頃を旬とする。
- 語源
- ケッチャンオの「ケッ（갯）」は、「犬（개）」に名詞を合成する「～の（ㅅ）」を組み合わせたもの。チャンオ（장어）は漢字で「長魚」と書いて、ウナギ（뱀장어、민물장어）や、アナゴ（붕장어、바다장어）などの長い魚を総称する。直訳すると「犬の長い魚」となり、歯の鋭さが犬に似ていることから名付けられたとされる。
- エピソード
脚注
- ↑ 八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P8-9
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）