ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）

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ケッチャンオフェ

ケッチャンオフェ（갯장어회）は、ハモの刺身。

概要

ケッチャンオ（갯장어）はハモ。フェは（회）は刺身の意（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（하모）という呼び名が残っており、ハモフェ（하모회）、ハモサシミ（하모사시미）とも呼ぶ。骨切りをしたハモを細造りにし、ワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子味噌、초고추장）につけて味わうほか、生タマネギに載せてサムジャン（包み味噌、쌈장）と一緒に味わう食べ方もある。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である全羅南道麗水市の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかにケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）がある。5～10月頃を旬とする。

• 語源

ケッチャンオの「ケッ（갯）」は、「犬（개）」に名詞を合成する「～の（ㅅ）」を組み合わせたもの。チャンオ（장어）は漢字で「長魚」と書いて、ウナギ（뱀장어、민물장어）や、アナゴ（붕장어、바다장어）などの長い魚を総称する。直訳すると「犬の長い魚」となり、歯の鋭さが犬に似ていることから名付けられたとされる。

地域

• 慶尚南道固城郡

慶尚南道固城郡を代表する9種類の料理「固城9味（고성9미）」には、センソンフェ（刺身／생선회）と合わせる形でケッチャンオフェが含まれている。

• 全羅南道高興郡

全羅南道高興郡の鹿洞港（ノクトンハン、녹동항）には「鹿洞チャンオ通り（녹동장어거리）」があり、名産品のアナゴ（바다장어）とハモ（갯장어）の両方をまとめた名物通りになっている。アナゴ料理はチャンオタン（アナゴのスープ、장어탕）、チャンオグイ（アナゴ焼き）、チャンオフェ（アナゴの刺身、장어회）が代表的で、ハモはケッチャンオフェ、ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）として味わうことが多い。いずれの料理にも、名産品である柚子を用いたユジャチョン（柚子の砂糖漬け、유자청）が添えられ、葉野菜で包む際に、一緒に載せて食べるのが特徴的である。

• 全羅南道麗水市

全羅南道麗水市を代表する10種類の料理「麗水10味（여수10미）」には、ケッチャンオフェとケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）がひとつにまとめられた形で含まれている。市中心部から船で5分ほどの大鏡島（テギョンド、대경도）が主産地として有名で、島内にはハモ料理の専門店が集まっている。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）
• パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）
• センソンフェ（刺身／생선회）
• 慶尚南道の料理
• 固城郡の料理
• 全羅南道の料理
• 高興郡の料理
• 麗水市の料理