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| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
チャプチェ（잡채）は、春雨炒め。漢字では「雑菜」と書き、チャプ（잡）はいろいろな、チェ（채）は細切りを表す。細切りにした野菜やキノコ、牛肉などと春雨（당면）を炒めるか、またはそれぞれ調理した食材を和えて作る。野菜はタマネギ、ニンジン、ピーマン、ホウレンソウなど、キノコはシイタケ、ヒラタケ、キクラゲなどを用いる。味付けには醤油、砂糖、ゴマ油、みじん切りニンニクなどを使用し、こってりと仕上げる。主に家庭料理として作られることが多い。チャプチェをごはんに載せた料理はチャプチェパプ（春雨炒めごはん／잡채밥）と呼ぶ。
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
| 南道パプサン（남도밥상） | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| コマクチョンシク（ハイガイ定食、꼬막정식）と、チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋、짱뚱어탕）を専門とする郷土料理店。トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）も提供。最終訪問日は、2019年6月16日。 | |||||
| 住所 | 全羅南道順天市トンノリキル8（大龍洞132-2） | ||||
| 住所 | 전라남도 순천시 동너리길 8(대룡동 132-2) | ||||
| 電話 | 061-742-1145 | ||||
- タラクユクチョン（다락육전）
- 順天市や近隣地域のマッコリを豊富に揃える居酒屋。モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）には、店名のユッチョン（豚肉のチヂミ／육전）をはじめ、コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）や、ピリ辛のトングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）（ひき肉）などが入る。
住所：全羅南道順天市八馬2キル68（蓮香洞1672） 住所：전라남도 순천시 팔마2길 68(연향동 1672) 電話：010-8826-5000 最終訪問日：2024年11月20日
- テスプコル農園（대숲골농원）★
住所：全羅南道順天市鶴洞キル54（大龍洞80） 住所：전라남도 순천시 학동길 54(대룡동 80) 電話：061-741-1804 最終訪問日：2024年11月20日
- ヨッポハルメチプ／冬柏食堂（욕보할매집/동백식당）★
- チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋、짱뚱어탕）、チャントゥンオジョンゴル（ムツゴロウ鍋、짱뚱어전골）を専門とする老舗店。2024年基準で創業から56年[1]。チュクミグイ（イイダコの鉄板炒め、쭈꾸미구이）も提供。
住所：全羅南道順天市別良面別良長キル36（鳳林里208-20） 住所：전라남도 순천시 별량면 별량장길 36(봉림리 208-20) 電話：061-742-8304 最終訪問日：2011年11月21日
- 烽火食堂（봉화식당）
- 父母の代から継いで33年（2024年基準）の歴史を誇る定食店。トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）や、センソングイ（焼き魚／생선구이）（カレイ、カマスなど）のペッパン（定食／백반）を専門とする。
住所：全羅南道順天市順光路150（照礼洞147-8） 住所：전라남도 순천시 순광로 150(조례동 147-8) 電話：061-721-6703 最終訪問日：2024年11月21日
- ソソサンシク/筏橋食堂（소소산식/벌교식당）
- 松広寺の入口にある山菜料理の専門店。サンチェジョンシク（山菜定食、산채정식）、サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）などの料理を提供する。
住所：全羅南道順天市松広面松広寺アンキル125（新平里132-7） 住所：전라남도 순천시 송광면 송광사안길 125(신평리 132-7) 電話：061-755-2305 最終訪問日：2011年11月22日
- ウミジョン（우미정）
- 黒豆を用いたコングクス（豆乳麺／콩국수）の専門店。コングクスは夏季のみの提供で、冬季はコンジュク（温かい豆乳麺、콩죽）、パッチュク（アズキうどん、팥죽）、トンジジュク（白玉入りのアズキ粥、동지죽）などを提供する。
住所：全羅南道順天市龍堂ドゥッキル183（稠谷洞353-4） 住所：전라남도 순천시 용당둑길 183(조곡동 353-4) 電話：061-755-2959 最終訪問日：2024年05月21日
- プンミトンダク（풍미통닭）★
- 1984年創業のマヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）専門店。圧力釜で揚げた丸鶏に、生の刻みニンニクをどっさり塗って提供する。店名を冠したプンミビール（풍미맥주）や、順天ビール（순천맥주）といったクラフトビールを揃える。
住所：全羅南道順天市城南ティッキル3（長泉洞19-16） 住所：전라남도 순천시 성남뒷길 3(장천동 19-16) 電話：061-744-7041 :最終訪問日：2024年11月19日
- ヒャントジョン（향토정）★★
- 干潟でとれる地元食材を中心とした郷土料理専門のハンジョンシク（韓定食／한정식）店。代表のパク・ヘスク（박혜숙）先生は南道発酵飲食協会からチルゲジャン（ヤマトオサガニ漬け、칠게장）名人に認定されている。
住所：全羅南道順天市南新月4キル13-26（照礼洞1691-16） 住所：전라남도 순천시 남신월4길 13-26(조례동 1691-16) 電話：061-726-6692 最終訪問日：2024年11月18日
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）