ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）
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ユッチョン（육전）は、牛肉のチヂミ。
概要
ユッチョンのユッ（=ユク、육）は漢字で「肉」と書いて牛肉のこと。チョン（전）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「チョン（チヂミ／전）」の項目も参照）。高級部位のアロンサテ（牛の後足のモモ肉、아롱사태）などを薄切りにし、小麦粉、溶き卵の衣をつけて鉄板で焼く。好みで醤油ダレにつけて食べるか、パジョリ（白髪ネギの和え物、파절이）を包んで食べてもよい。光州市の郷土料理であり、専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。居酒屋、民俗酒場でメニューに載るほか、市場では焼いたものが販売されている。
- 晋州冷麺
- 慶尚南道晋州市の郷土料理であるチンジュネンミョン（晋州冷麺／진주냉면）にはユッチョンの細切りが具として載る。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）