ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）

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ユッチョンの調理風景

ユッチョン（육전）は、牛肉のチヂミ。

概要

ユッチョンのユッ（=ユク、육）は漢字で「肉」と書いて牛肉のこと。チョン（전）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「チョン（チヂミ／전）」の項目も参照）。高級部位のアロンサテ（牛の後足のモモ肉、아롱사태）などを薄切りにし、小麦粉、溶き卵の衣をつけて鉄板で焼く。好みで醤油ダレにつけて食べるか、パジョリ（白髪ネギの和え物、파절이）を包んで食べてもよい。光州市の郷土料理であり、専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。居酒屋、民俗酒場でメニューに載るほか、市場では焼いたものが販売されている。

• 晋州冷麺

晋州冷麺

慶尚南道晋州市の郷土料理であるチンジュネンミョン（晋州冷麺／진주냉면）にはユッチョンの細切りが具として載る。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ネンミョン（冷麺／냉면）
• チョン（チヂミ／전）
• 光州市の料理
• 慶尚南道の料理
• 晋州市の料理