ユッチョン(牛肉のチヂミ/육전)

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ユッチョンの調理風景

ユッチョン육전)は、牛肉のチヂミ。

概要

ユッチョンのユッ(=ユク、)は漢字で「肉」と書いて牛肉のこと。チョン()は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す(「チョン(チヂミ/전)」の項目も参照)。高級部位のアロンサテ(牛の後足のモモ肉、아롱사태)などを薄切りにし、小麦粉、溶き卵の衣をつけて鉄板で焼く。好みで醤油ダレにつけて食べるか、パジョリ(白髪ネギの和え物、파절이)を包んで食べてもよい。光州市の郷土料理であり、専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。居酒屋、民俗酒場でメニューに載るほか、市場では焼いたものが販売されている。

  • 晋州冷麺
晋州冷麺
慶尚南道晋州市の郷土料理であるチンジュネンミョン(晋州冷麺/진주냉면)にはユッチョンの細切りが具として載る。

脚注


外部リンク

制作者関連サイト

関連項目