ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）

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ケッチャンオデチムフェ（갯장어데침회）は、ハモのしゃぶしゃぶ。

ケッチャンオデチムフェ

概要

ケッチャンオ（갯장어）はハモ。デチムフェは（데침회）はゆがいた刺身という意味でしゃぶしゃぶを表す。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（하모）という呼び名が残っており、ハモユビキ（하모유비키）、ハモシャブシャブ（하모샤브샤브）とも呼ぶ。骨切りをしたハモをひと口大にし、ニラと合わせて韓方ダシにくぐらせ韓方醤油で味わう。ひと通り食べ終えた後、残ったスープにはラミョン（ラーメン／라면）を入れてシメとする。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である全羅南道麗水市の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかにケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）がある。5～10月頃を旬とする。

• 語源

ケッチャンオの「ケッ（갯）」は、「犬（개）」に名詞を合成する「～の（ㅅ）」を組み合わせたもの。チャンオ（장어）は漢字で「長魚」と書いて、ウナギ（뱀장어、민물장어）や、アナゴ（붕장어、바다장어）などの長い魚を総称する。直訳すると「犬の長い魚」となり、歯の鋭さが犬に似ていることから名付けられたとされる。

• エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、全羅南道麗水市のケッチャンオデチムフェを厳選したベスト8の1位として紹介した。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）
• ラミョン（ラーメン／라면）
• 全羅南道の料理
• 麗水市の料理