| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する地域。本ページでは光州市の料理、特産品について解説する。
地域概要
光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する広域市（韓国に6ヶ所ある上級地方自治体）。正式には光州広域市（クァンジュクァンヨクシ、광주광역시）と呼ぶ。1896年に十三道制で施行されて以降、全羅南道の道庁所在地であったが、1986年に直轄市として独立し、1995年に広域市となった。地域全体が全羅南道に囲まれており、2005年10月まではそのまま道庁が置かれていたことから、地域全体の中心的な役割をも担っている。人口は145万8915人（2019年11月）で、韓国の市としてはソウル市、釜山市などに次いで6番目に多い[1]。主要な観光地としては、市の東部に位置する無等山（ムドゥンサン、무등산）が有名であり国立公園にも指定されている。2年に1度開催される現代美術の祭典「光州ビエンナーレ」が世界的に有名であることから、国立アジア文化殿堂（クンニプ アシア ムヌァ チョンダン、국립아시아문화전당）、光州市立美術館（クァンジュシリプ ミスルグァン、광주시립미술관）、毅斎美術館（ウィジェミスルグァン、의재미술관）といった芸術関連のスポットが充実している。市中心部には錦南路（クムナムノ、금남로）、忠壮路（チュンジャンノ、충장로）といった繁華街があって大勢の人で賑わう。ソウルからのアクセスは、金浦空港から光州空港まで国内線で50分程度。また、ソウル駅、龍山駅からは高速鉄道で1時間30分～40分程度。あるいはソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナル、ソウル南部ターミナルから高速バスで3時間20～45分程度の距離である。
民主化の聖地
- 韓国では光州を指して「民主化の聖地（민주화의 성지）」と表現することがある。これは日本統治時代の1929年に起こった光州学生事件や、1980年に起きた光州事件において、光州や近隣に住む民衆らが民主化を求めて立ち上がったことに由来する。
- 光州学生事件
- 日本統治時代の1929年に光州を中心とする学生らが行った独立運動。韓国では「光州学生独立運動（광주학생독립운동）」、「光州学生抗日運動（광주학생항일운동）」と呼ぶ。1929年10月30日、光州から羅州へと通学していた列車内で日本人学生が朝鮮人女学生を侮蔑したことにより、朝鮮人学生との間で衝突が起こった。これを火種として同11月3日には大規模な学生による独立運動が勃発。1919年の三・一運動以来の大きな独立運動として全国へと拡大していった[2]。
- 光州事件
- 1980年5月18日から27日にかけて、光州の市民らが軍部の弾圧に対して蜂起した事件。韓国では「5.18民主化運動（5.18민주화운동）」と呼ばれる。1979年10月26日に朴正煕大統領が暗殺された後、同12月12日に全斗煥、盧泰愚らがクーデターで軍部を掌握すると、高まった民主化への期待（ソウルの春）からの反動で学生らのデモが頻発した。これを受けて新軍部は1980年5月17日に戒厳令の拡大措置を実施。翌5月18日には金大中、金泳三といった野党側の政治家を逮捕、軟禁したたことから、民主化を求める勢力からの反発はさらに高まった。同日、光州の全南大学では登校を禁止した戒厳軍が抗議する学生らに暴行。反発した市民、学生らと激しく衝突するに至り、10日間で200名を超える死者、行方不明者が発生するなど凄惨な事件となった。
食文化の背景
光州市は全羅南道の中心都市であり、物流の要衝として各地からさまざまな特産品が集まってくる。これらを用いて作った品数豊富なハンジョンシク（韓定食／한정식）をはじめ、全羅南道式のキムチや、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）地区に専門店の集まるトッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）、北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）地区のオリタン（アヒル鍋／오리탕）、無等山（ムドゥンサン、무등산）地区のポリパプ（麦飯の定食／보리밥）という5料理を「光州5味（クァンジュオミ、광주오미）と呼んで地域の象徴的な料理としている。そのほかユッチョン（牛薄切り肉の衣焼き、육전）、サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み、상추튀김）といった郷土料理があるほか、無等山地区でとれる巨大なスイカはムドゥンサンスバク（無等山スイカ、무등산수박）という名前でブランド化している。
- 無等山国立公園
- 証心寺
新羅時代の9世紀中頃に創建された古刹。無等山国立公園内にある。
- 光州松汀駅
- 楊林洞
近代の伝統家屋と西洋建築が混在する町。宣教師ウィルソンの私邸で1920年代の築。
代表的な料理
光州5味
ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）
- ソンジョントッカルビ（송정떡갈비）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）の名物として知られる叩いたカルビ焼き（「トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）」の項目も参照）。鉄道での玄関口にあたる松汀洞にトッカルビの専門店が集まっており、一帯は地域の旧称から「松汀里郷土トッカルビ通り（ソンジョンニ ヒャント トッカルビゴリ송정리 향토 떡갈비거리）」と呼ばれる。その歴史は1950年代までさかのぼるとされ、1970年代後半から専門店が増えていった。この地域のトッカルビは牛カルビだけを使用するのではなく、豚肉と混ぜて柔らかい味わいに仕上げているのが特徴である。これはIMF危機を迎えた1990年代後半に、景気の悪化から価格を抑えるために生まれた工夫であったが、豚肉を混ぜたトッカルビは味わいが柔らかいとして評判がよく、そのまま松汀式として定着している。また他地域と比べて薄く、四角く成型するのも特徴的だとされる。店舗によっては韓牛（ハヌ、한우）やアヒル肉を用いたトッカルビをメニューに載せているところもある。
- 由来
- ピョクッ
- 松汀トッカルビには、ピョクッ（뼈국、豚の背骨のスープ）が添えられる。
オリタン（アヒル鍋／오리탕）
- オリタン（오리탕）は、アヒル鍋（オリタン（アヒル鍋／오리탕）の項目も参照）。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、羅州市でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる[5]。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、光州市を囲む全羅南道はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国1位（2019年7～9月期）を誇る[6]。
ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）
- ナムドハンジョンシク（남도한정식）は、全羅南道の特産品や郷土料理を集めて作る韓定食（「ハンジョンシク（韓定食／한정식）」の項目も参照）。ナムド（남도）は漢字で「南道」と書いて全羅南道のこと。霊光郡の名産であるクルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）や、木浦市や新安郡一帯で祝いの料理として親しまれるホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）など、周辺地域の代表的な料理がコース形式、あるいは大きなテーブルに載せられて登場する。
ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）
- ナムドキムチ（남도김치）は、全羅南道式のキムチ。ナムド（남도）は漢字で「南道」と書いて全羅南道のこと。光州市を含む全羅南道地域のキムチを総称している。名産である新安郡の天日塩や、西海岸、南海岸でとれる魚介の塩辛をふんだんに用い、濃厚な味付けに仕上げるのが特徴である。1994年より毎年11～12月頃に「光州世界キムチ祭り（クァンジュ セゲ キムチ チュクチェ、광주세계김치축제）」が開催されている[7]。
ムドゥンサンポリパプ（麦飯の定食／무등산보리밥）
- ムドゥンサンポリパプ（무등산보리밥）は、無等山（ムドゥンサン、무등산）地域で親しまれている麦飯の定食（「ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）」）。無等山のふもとで芝山遊園地（チサンユウォンジ、지산유원지）にも近い東区芝山洞（トング チサンドン、동구 지산동）一帯に専門店が集まっている。もともとは無等山に出かけるハイキング客らが立ち寄ったことから有名になった。大きな器に盛られた麦飯とともに、季節ごとの山菜、野草料理を中心とする10数種類の副菜が添えられて出てくる。定食として食べるほか、ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）として食べてもよい。ごはんを包んで食べる葉野菜として、ヨルム（大根の間引き菜、열무）の葉が添えられており、これもひとつの特徴となっている。
ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）
ユッチョン（육전）は、牛肉のチヂミ。ユッ（육）は漢字で「肉」と書いて牛肉のこと。チョン（전）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「チョン（チヂミ／전）」の項目も参照）。高級部位であるアロンサテ（牛の後足のモモ肉、아롱사태）などを薄切りにし、小麦粉、溶き卵の衣をつけて鉄板で焼く。好みで醤油ダレにつけて食べるか、パジョリ（白髪ネギの和え物、파절이）を包んで食べてもよい。専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。市場では焼いたものが販売されている。
エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）
エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）
サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）
光州市のB級グルメ
- ペンギンパン（ペンギン饅頭／펭귄빵）楊林洞
光州市の市場グルメ
良洞市場
- チャントクッパプ
- チャントクッパプ（장터국밥）は、市場式のスープごはん。2002年に大統領選挙を控えた盧武鉉大統領が良洞市場を訪れ、市場内の「ハナ粉食（ハナブンシク、하나분식）」でチャントクッパプを食べたことから有名になった。豚の各部位をよく煮込んだスープに、豚の頭肉や小腸などの部位が具として入っている。
- トンダク
- トンダク（통닭）は、丸鶏の素揚げ。良洞市場と隣接する良洞覆蓋商街（ヤンドンボッケサンガ、양동복개상가）側に専門店が集まっている。店頭に鍋を置いて揚げながら販売するスタイルで、丸鶏とともにタッパル（鶏足、닭발）を一緒に揚げるのが特徴となっている。
1913松汀駅市場
大仁市場
光州市のカフェとベーカリー
東明洞カフェ通り
無等山カフェ村
宮殿製菓
繁華街の忠壮路に本店を構えるベーカリー。デニッシュ生地をねじって作ったナビパイ（ちょうちょパイ／나비파이）と、バゲットに卵サラダを詰めたコンリョンアルパン（恐竜の卵パン／공룡알빵）が看板商品となっている。
代表的な特産品
ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）
- ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）
代表的な酒類・飲料
マッコリ
- ムドル（무돌）
焼酎
伝統酒
伝統茶
春雪茶
南宋画の大家である許百練（号は毅齋）は創作活動とともに茶葉の生産など農業技術指導にも力を注いだ。許百練の功績を記念した「毅齋美術館」隣の「聞香亭」では地域の特産品となった春雪茶と、茶葉入りの焼き菓子を味わえる。
老舗
飲食店情報
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
- クムタプソモリクッパプ尚武店（금탑소머리국밥 상무점）
- 住所：光州市西区尚武繁栄路30（治坪洞1240-8）
- 住所：광주시 서구 상무번영로 30(치평동 1240-8)
- 電話：062-383-9009
- 料理：ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん）
- 宮殿製菓忠壮店（궁전제과 충장점）
- 住所：光州市東区忠壮路1街1-9（忠壮路93-6）
- 住所：광주시 동구 충장로1가 1-9(충장로 93-6)
- 電話：062-222-3477
- 料理：ベーカリー（ちょうちょパイ、恐竜の卵パン）
- 大光（대광）
- 住所：光州市東区瑞石路7番キル5（不老洞90-5）
- 住所：광주시 동구 서석로7번길 5(불로동 90-5)
- 電話：062-226-3939
- 料理：ユッチョン（牛肉チヂミ）
- トア食パン（또아식빵）
- 住所：光州市光山区松汀路8番キル11（松汀洞990-10）
- 住所：광주시 광산구 송정로8번길 11(송정동 990-10)
- 電話：062-955-6945
- 料理：ベーカリー（食パン）
- ムドル酒幕（무돌주막）
- 住所：光州市北区新村セッカンキル120-3（清風洞856-9）
- 住所：광주시 북구 신촌샛강길 120-3(청풍동 856-9)
- 電話：062-266-6086
- 料理：サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）
- 松汀トッカルビ（송정떡갈비）
- 住所：光州市光山区光山路29番キル1（松汀洞826-3）
- 住所：광주시 광산구 광산로29번길 1(송정동 826-3)
- 電話：032-882-4646
- 料理：トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き）
- ヨンミオリタン（영미오리탕）
- 住所：光州市北区景陽路126（柳洞102-31）
- 住所：광주시 북구 경양로 126(유동 102-31)
- 電話：062-527-0248
- 料理：オリタン（アヒル鍋）
- 珍島会館（진도회관）
- 住所：光州市東区錦南路169番キル8-3（錦南路5街78）
- 住所：광주시 동구 금남로169번길 8-3(금남로5가 78)
- 電話：062-224-6430
- 料理：ペッパン（定食）
- ペンギンパン（펭귄빵）
- 住所：光州市南区川辺左路450番キル8-9（楊林洞22-4）
- 住所：광주시 남구 천변좌로450번길 8-9(양림동 22-4)
- 電話：062-676-0007
- 料理：ペンギンパン（ペンギン饅頭）
- ハナ粉食（하나분식）
- 住所：光州市西区良洞市場2キル2（良洞263-64）
- 住所：광주시 서구 양동시장2길 2(양동 263-64)
- 電話：062-364-1778
- 料理：チャントクッパプ（市場式のスープごはん）
- 河南水産（하남수산）
- 住所：光州市光山区思庵路300（月谷洞687-3）
- 住所：광주시 광산구 사암로 300(월곡동 687-3)
- 電話：062-956-5468
- 料理：センソンフェ（刺身）
- ホンアネ（홍아네）
- 住所：光州市西区馬勒覆蓋路150番キル7（治坪洞245-4）
- 住所：광주시 서구 마륵복개로150번길 7(치평동 245-4)
- 電話：062-384-9400
- 料理：クルビグイ（イシモチの干物）
- ファンソルチョン忠壮店（황솔촌 충장점）
- 住所：光州市東区中央路160番キル16-36（湖南洞73-2）
- 住所：광주시 동구 중앙로160번길 16-36(호남동 73-2)
- 電話：062-222-4815
- 料理：テジカルビ（豚カルビ焼き）、プルサリ（焼き冷麺）
各地域の料理
光山区（광산구）
- トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）松汀洞
- ピョクッ（豚背骨のスープ／뼈국）松汀洞
- オリトッカルビ（アヒル肉の叩き焼肉／오리떡갈비）松汀洞
南区（남구）
東区（동구）
- コンリョンアルパン（恐竜の卵パン／공룡알빵）忠壮路1街
- ナビパイ（ちょうちょパイ／나비파이）忠壮路1街
- タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）雲林洞
- タッポックム（鶏肉の鉄板焼き／닭볶음）雲林洞
- ユッチョン（牛薄切り肉の衣焼き／육전）不老洞
- ペンギンパン（ペンギン饅頭／펭귄빵）楊林洞
北区（북구）
- オリタン（アヒル鍋／오리탕）柳洞
西区（서구）
全域
- ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）
- ムドゥンサンポリパプ（麦飯の定食／무등산보리밥）
- ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）
- サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）
- エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）
- エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）
エピソード
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2003年1月に初めて光州市を訪れた。食の本場で食べるハンジョンシク（韓定食／한정식）が目当てであり、当時1泊2万5000ウォンの宿に泊まりながらも、1人前W6万の大盤振る舞いをした。次から次へと出てくる郷土料理に舌鼓を打ち、満腹を通り過ぎるほど食べに食べたいい思い出が残っている。
脚注
- ↑ 주민등록 인구통계 、行政安全部ウェブサイト、2019年12月14日閲覧
- ↑ 歴史的な意義 どのように闘争を行ったのか？ 、光州学生独立運動記念館ウェブサイト、2018年5月12日閲覧
- ↑ 옛 우시장의 기억이 담긴 송정동 향토떡갈비거리 、光州光山区公式ブログ、2020年1月13日閲覧
- ↑ 송정떡갈비거리 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧
- ↑ 오리탕거리 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧
- ↑ 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2020年1月13日閲覧
- ↑ 광주세계김치축제 、光州世界キムチ祭りウェブサイト、2020年1月14日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）