統営市の料理

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洗兵館

統営市（トンヨンシ、통영시）は慶尚南道の南部に位置する地域。本ページでは統営市の料理、特産品について解説する。

地域概要

統営港の江口岸

統営市は慶尚南道の南部に位置する地域。南海岸に面した半島地域と周辺の島嶼群で構成され、市の北部は慶尚南道の固城郡と接する。また、東部は島嶼地域の慶尚南道巨済市と橋で結ばれている。人口は12万2681人。（2022年12月）。代表的な観光地としては、朝鮮時代に水軍の指揮を執る場所として使用された国宝第305号の洗兵館（セビョングァン、세병관）や、李舜臣（イ・スンシン、이순신）将軍の祭祀を行う祠堂の忠烈祠（チュンリョルサ、충렬사）、統営ケーブルカー（통영케이블카）、東ピラン西ピラン壁画村（トンピラン ソピラン ピョクァマウル、동피랑 서피랑 벽화마을）などがある。ソウル市からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから、統営総合バスターミナルまで約4時間10分の距離。

食文化の背景

牡蠣専門の漁協で行われる牡蠣の競売風景

南海岸に面する半島と島嶼群で構成される港町であり、統営市の閑山島（ハンサンド、한산도）から全羅南道の麗水市までの海域は、閑麗海上国立公園（ハルリョ ヘサン クンニプコンウォン、한려해상국립공원）として指定されているところが多く、開発の手が入らない清浄な海域として漁業や養殖業の信頼度につながっている。数多くの海産物を名産とする中、牡蠣（굴）の養殖は特に有名である。統営市には牡蠣専門の水産協同組合（日本で言う漁協）があり、周辺地域からの牡蠣も集まって全国に出荷される。日本への輸出も多い。農産物ではサツマイモ（고구마）の栽培が盛んである。

• 海上国立公園

韓国に23ヶ所ある国立公園のうち、海上国立公園として指定されているのは閑麗海上国立公園（한려해상국립공원）と多島海海上国立公園（タドヘ ヘサン クンニプコンウォン、다도해해상국립공원）の2ヶ所である。麗国立公園内は開発が制限されることから、地元では環境が保たれた美しい海の証明として象徴的に語られることが多い。

代表的な料理

クルグイ

市内には名産品である牡蠣（굴）の専門店が多く、クルグイ（焼き牡蠣、굴구이）､クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）、クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）などの料理を味わえる。そのほか、アナゴ（붕장어、바다장어）、タチウオ（갈치）、マコガレイ（도다리）、ホヤ（멍게）などの海産物も水揚げが多く、これらを活かした郷土料理が多い。統営市を発祥とする個性的な郷土料理として、チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）、ウッチャ（うどんジャージャー麺、우짜）があり、西湖市場（ソホシジャン、서호시장）名物のシラックッ（菜っ葉のスープ／시락국）や、地元銘菓のクルパン（蜜ドーナツ、꿀빵）も有名である。

牡蠣料理（굴요리）

市内の牡蠣（マガキ）料理専門店では、セングル（生牡蠣、생굴）、クルムチム（牡蠣の和えもの、굴무침）、クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）、クルティギム（牡蠣の天ぷら、굴튀김）、クルタンス（牡蠣の酢豚風、굴탕수）、クルグイ（焼き牡蠣、牡蠣の蒸し焼き、굴구이）、クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）などの料理を味わえる。牡蠣尽くしのコース料理を提供するところも多い。中でもクルグイはメイン格の料理であり、殻ごと蒸し焼き、または網焼きなどにしたものを、食べ手が自らナイフで殻を剥きながら味わう。そのままでもほんのりと塩気が効いているが、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）につけて食べてもよい。牡蠣の旬は11月頃から2月頃を最盛期とする。

チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）

チュンムキムパプ

チュンムキムパプ（충무김밥）は、ひと口海苔巻き（「チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）」の項目も参照）。チュンム（충무）は統営市の旧称、キムパプ（김밥）は海苔巻きを意味する。一般的なキムパプとは異なり、具を入れず、味付けもせず、ごはんだけを海苔でひと口大に巻くのが特徴である。具のかわりに副菜としてカクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）と、オジンオムチム（スルメイカの和え物、오징어무침）を添えて、これでワンセットとなる。発祥は諸説あるが、時間を置いても痛みにくいようにごはんと具を別にする配慮から生まれた工夫であり、食事の時間が不定期になりがちな漁師の間で広まったとされる説や、旅客船で移動をする人たちに向けて販売したのが始まりとの説もある。有名店に「トゥンボハルメキムパプ（뚱보할매김밥）」「ハニルキムパプ（한일김밥）」などがある。

ウッチャ（黒味噌うどん／우짜）

ウッチャ

ウッチャ（우짜）は、ウドン（うどん／우동）とチャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）を掛け合わせた料理（「ウッチャ（黒味噌うどん／우짜）」の項目も参照）。ダシ汁を張ったウドンにチャジャンミョンの黒味噌をかけて作る。名称は両者の頭文字をひとつずつ取っている。西湖市場（ソホシジャン、서호시장）の「元祖ハルメウッチャ（원조할매우짜）」が発祥店として知られ、ウドンとチャジャンミョンの両方を食べたい客のリクエストから生まれたとされる。

シラックッ（菜っ葉のスープ／시락국）

シラックッ

シラックッ（시락국）は、味噌仕立てにした菜っ葉のスープ。標準語ではシレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）と呼ばれる料理である。西湖市場（ソホシジャン、서호시장）の名物として知られ、市場関係者らが早朝から通う。「元祖シラックッ（원조시락국）」が専門店として有名である。

トンヨンピビムパプ（統営式のビビンバ／통영비빔밥）

トンヨンピビムパプ（통영비빔밥）は、統営式のビビンバ（「ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）」の項目も参照）。地元の方言で「ノムル（너물）」と呼ばれる各種野菜のナムル（ナムル／나물）や、ヒジキ、ワカメなどの海藻、トゥブタンクッ（貝と豆腐のスープ、두부탕국）などを具として、コチュジャンなどの薬味ダレ（양념）を用いずに混ぜて食べるのが特徴である。もともとは祖先の祭祀を行った後、祭祀膳に捧げた料理を器にまとめてピビムパプとして食べたのが始まりとされる。その成り立ちは慶尚北道安東市のホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）ともよく似る。

クルパン（蜜ドーナツ／꿀빵）

クルパン

クルパン（꿀빵）は、蜜ドーナツ（「ドノッ（ドーナツ／도넛）」の項目も参照）。クル（꿀）は蜜、パン（빵）は焼き菓子を指す。球状に仕立てたあんドーナツに水飴の蜜を絡めたもので、濃厚な甘さと重厚なボリューム感が持ち味である。表面にはゴマをまぶしてある。港南洞（ハンナムドン、항남동）に本店のある1963年創業の「オミサクルパン（오미사꿀빵）」が元祖店として知られる。アズキあんがレギュラーだが、サツマイモあんや、カボチャあんを入れたもの、全体にナッツをまぶしたものなどもある。

その他の料理

• カルチホバックッ（タチウオとカボチャのスープ／갈치호박국）
• トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）
• ムルメギタン（クサウオのスープ／물메기탕）
• パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）
• チョルボックッ（ヒガンフグのスープ／졸복국）
• フェ（刺身／회）

代表的な特産品

牡蠣（굴）

統営市では牡蠣（=マガキ、굴）の垂下式養殖が盛んであり、地域の名産として広く知られている。市内には牡蠣専門の水産協同組合「牡蠣垂下式水協（굴수하식수협）」があり、近隣地域で養殖された牡蠣も集まって全国へと出荷される。市内には牡蠣料理の専門店が多く、シーズンである11月頃から2月頃には大勢の人で賑わう。代表的な牡蠣料理については、上記の「牡蠣料理（굴요리）」を参照。

• 養殖方法

海中に吊るして育てる垂下式（수하식）が多く用いられるが、カゴに入れて個体ごとに育てる方法での養殖（シングルシード方式）も行われており、これを「ケチェグル（直訳は個体牡蠣、개체굴）」と呼んでブランド化している。統営市で生産される有名銘柄のひとつに「ステラマリス（스텔라마리스）」がある。

ホヤ（멍게）

統営市ではホヤ（=マボヤ、멍게）の養殖が盛んで、冬の牡蠣に対して、夏はホヤが旬を迎える。市内の海鮮料理店では、モンゲフェ（ホヤの刺身、멍게회）、モンゲピビムパプ（ホヤビビンバ／멍게비빔밥）などの料理を提供する。統営市の郷土料理であるユグァク（オオアサリの炒め物、유곽）と組み合わせた、モンゲユグァクピビムパプ（ホヤとオオアサリのビビンバ、멍게유곽비빔밥）を提供する店もある。

サツマイモ（고구마）

ペッテギジュク

離島の欲知島（ヨクチド、욕지도）はサツマイモの名産地として知られ、欲知島サツマイモ（ヨクチドコグマ、욕지도고구마）の名前でブランド化している。欲知島のサツマイモ料理としてペッテギジュク（干し芋とアズキの粥、빼떼기죽）が有名であり、ペッテギ（빼떼기）は干し芋（生の状態で切って干したサツマイモ、절간고구마）を意味する方言、ジュク（=チュク、죽）は粥を意味する。欲知島ではサツマイモを用いたマッコリも生産されている。

代表的な酒類・飲料

タチチプ（統営式居酒屋／다찌집）

タチチプ（다찌집）は、統営式居酒屋。単にタチ（다찌）とも呼び、日本語の「立ち飲み」が由来とされるが、実際に立って飲むスタイルではない。チプ（집）は家、店などの意。焼酎やビールを注文すると、それに対して海産物を中心とした料理が一緒についてくるシステムとなっている。現在はセットメニューや、単品メニューを提供する店も増えている。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

• クルヒャントチプ（굴향토집）

住所：慶尚南道統営市霧田5キル37-41（霧田洞1061-10）

住所：경상남도 통영시 무전5길 37-41(무전동 1061-10)

電話：055-645-4808

料理：牡蠣料理

• クルダンジ（꿀단지）

住所：慶尚南道統営市統営海岸路317-2（港南洞79-42）

住所：경상남도 통영시 통영해안로 317-2(항남동 79-42)

電話：055-649-0032

料理：クルパン

• トゥンボハルメキムパプ（뚱보할매김밥）

住所：慶尚南道統営市統営海岸路325（中央洞129-3）

住所：경상남도 통영시 통영해안로 325(중앙동 129-3)

電話：055-645-2619

料理：チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き）

• センセンクルマウル　テプングァン（생생굴마을 대풍관）

住所：慶尚南道統営市海松亭1キル19（東湖洞174-1）

住所：경상남도 통영시 해송정1길 19(동호동 174-1)

電話：055-644-4446

料理：牡蠣料理

• オミサクルパン道南店（오미사꿀빵 도남점）

住所：慶尚南道統営市道南路110（鳳平洞124-7）

住所：경상남도 통영시 도남로 110(봉평동 124-7)

電話：055-646-3230

料理：クルパン（蜜ドーナツ）

• オミサクルパン本店（오미사꿀빵 본점）

住所：慶尚南道統営市忠烈路14-18（港南洞270-21）

住所：경상남도 통영시 충렬로 14-18(항남동 270-21)

電話：055-645-3230

料理：クルパン（蜜ドーナツ）

• 元祖シラックッ（원조시락국）

住所：慶尚南道統営市セトキル12-10（西湖洞177-408）

住所：경상남도 통영시 새터길 12-10(서호동 177-408)

電話：055-646-5973

料理：シラックッ（菜っ葉のスープ）

• 元祖ハルメウッチャ（원조할매우짜）

住所：慶尚南道統営市セトキル42-7（西湖洞177-423）

住所：경상남도 통영시 새터길 42-7(서호동 177-417)

電話：055-644-9867

料理：ウッチャ（黒味噌うどん）

エピソード

韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2003年5月に初めて統営市を訪れた。韓国のテレビ番組が同行しており、テレビカメラの前で名物のチュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）を食べたところ、海苔とごはんだけのシンプルな味をどう表現すればよいのかわからず、まるで言葉が出ずに固まるとの失態を犯した。以来、チュンムキムパプの魅力をどう語ればよいか、よりよい表現を考え続けている。

外部リンク

関連サイト

• 통영관광

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）

関連項目

• カルチクッ（タチウオのスープ／갈치국）
• クルジョン（牡蠣のチヂミ／굴전）
• クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）
• キムパプ
• カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）
• ナムル（ナムル／나물）
• ドノッ（ドーナツ／도넛）
• トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）
• マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
• メクチュ（ビール／맥주）
• モンゲピビムパプ（ホヤビビンバ／멍게비빔밥）
• パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）
• ポックッ（フグのスープ／복국）
• ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）
• センソンフェ（刺身／생선회）
• ソジュ（焼酎／소주）
• シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）
• ウドン（うどん／우동）
• ウッチャ（黒味噌うどん／우짜）
• チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）
• チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）
• ホッチェサバプ（祭祀風定食／헛제사밥）