ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）

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ケッチャンオフェ

ケッチャンオフェ（갯장어회）は、ハモの刺身。

概要

ケッチャンオ（갯장어）はハモ。フェは（회）は刺身の意（「センソンフェ（刺身／생선회）」の項目も参照）。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（하모）という呼び名が残っており、ハモフェ（하모회）、ハモサシミ（하모사시미）とも呼ぶ。骨切りをしたハモを細造りにし、ワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子味噌、초고추장）につけて味わうほか、生タマネギに載せてサムジャン（包み味噌、쌈장）と一緒に味わう食べ方もある。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である全羅南道麗水市の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかにケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）がある。5～10月頃を旬とする。

• 語源

ケッチャンオの「ケッ（갯）」は、「犬（개）」に名詞を合成する「～の（ㅅ）」を組み合わせたもの。チャンオ（장어）は漢字で「長魚」と書いて、ウナギ（뱀장어、민물장어）や、アナゴ（붕장어、바다장어）などの長い魚を総称する。直訳すると「犬の長い魚」となり、歯の鋭さが犬に似ていることから名付けられたとされる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）
• センソンフェ（刺身／생선회）