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「ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）」の版間の差分
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| + | [[ファイル:22051306.JPG|thumb|400px|ケッチャンオフェ]] | ||
| + | '''ケッチャンオフェ'''（[[갯장어회]]）は、ハモの刺身。 | ||
| − | + | == 概要 == | |
| + | ケッチャンオ（[[갯장어]]）はハモ。フェは（[[회]]）は刺身の意（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。ハモは日本への輸出用としての需要が高かったため、日本語のハモ（[[하모]]）という呼び名が残っており、ハモフェ（[[하모회]]）、ハモサシミ（[[하모사시미]]）とも呼ぶ。骨切りをしたハモを細造りにし、ワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子味噌、[[초고추장]]）につけて味わうほか、生タマネギに載せてサムジャン（包み味噌、[[쌈장]]）と一緒に味わう食べ方もある。産地を中心としたハモ料理専門店で提供されるメニューであり、主産地である[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]の郷土料理としても有名。ハモを用いた料理としては、ほかに[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]がある。5～10月頃を旬とする。 | ||
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| + | *語源 | ||
| + | :ケッチャンオの「ケッ（갯）」は、「犬（개）」に名詞を合成する「～の（ㅅ）」を組み合わせたもの。チャンオ（[[장어]]）は漢字で「長魚」と書いて、ウナギ（[[뱀장어]]、[[민물장어]]）や、アナゴ（[[붕장어]]、[[바다장어]]）などの長い魚を総称する。直訳すると「犬の長い魚」となり、歯の鋭さが犬に似ていることから名付けられたとされる。 | ||
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| + | == 地域 == | ||
| + | *慶尚南道固城郡 | ||
| + | :[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[固城郡の料理|固城郡]]を代表する9種類の料理「固城9味（고성9미）」には、[[センソンフェ（刺身／생선회）]]と合わせる形でケッチャンオフェが含まれている。 | ||
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| + | *全羅南道高興郡 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[高興郡の料理|高興郡]]の鹿洞港（ノクトンハン、녹동항）には「鹿洞チャンオ通り（녹동장어거리）」があり、名産品のアナゴ（[[바다장어]]）とハモ（[[갯장어]]）の両方をまとめた名物通りになっている。アナゴ料理はチャンオタン（アナゴのスープ、[[장어탕]]）、[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）|チャンオグイ（アナゴ焼き）]]、チャンオフェ（アナゴの刺身、[[장어회]]）が代表的で、ハモはケッチャンオフェ、[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]として味わうことが多い。いずれの料理にも、名産品である柚子を用いたユジャチョン（柚子の砂糖漬け、[[유자청]]）が添えられ、葉野菜で包む際に、一緒に載せて食べるのが特徴的である。 | ||
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| + | *全羅南道麗水市 | ||
| + | :[[全羅南道の料理|全羅南道]][[麗水市の料理|麗水市]]を代表する10種類の料理「麗水10味（여수10미）」には、ケッチャンオフェと[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]がひとつにまとめられた形で含まれている。市中心部から船で5分ほどの大鏡島（テギョンド、대경도）が主産地として有名で、島内にはハモ料理の専門店が集まっている。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| − | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活] | + | ;制作者関連サイト |
| + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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*[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]] | *[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]] | ||
| + | *[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]] | ||
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
| + | *[[慶尚南道の料理]] | ||
| + | *[[固城郡の料理]] | ||
| + | *[[全羅南道の料理]] | ||
| + | *[[高興郡の料理]] | ||
| + | *[[麗水市の料理]] | ||
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| − | [[Category: | + | [[Category:魚介料理の一覧]] |
| + | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||
[[Category:全羅南道・光州市の料理]] | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] | ||