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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
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北東部の新場洞（シンジャンドン、신장동）、西炭面（ソタンミョン、서탄면）一帯には朝鮮戦争中の1952年から米軍の烏山空軍基地（오산공군기지）があり、南部の彭城邑（ペンセンウプ、팽성읍）には2018年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の龍山（ヨンサン、용산）から在韓米軍司令部が移転したハンフリーズ基地（캠프 험프리스）がある。基地周辺には米軍関係者が多く居住することから、英文表記を中心とした店や、両替店などが目立つ。食文化においても米軍基地の影響を受けたものがあり、[[京畿道の料理|京畿道]][[議政府市の料理|議政府市]]とともに[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]]の発祥地とされるほか、基地関係者のニーズから生まれたソンタンバーガー（松炭式のハンバーガー、[[송탄버거]]）が名物として知られる。 | 北東部の新場洞（シンジャンドン、신장동）、西炭面（ソタンミョン、서탄면）一帯には朝鮮戦争中の1952年から米軍の烏山空軍基地（오산공군기지）があり、南部の彭城邑（ペンセンウプ、팽성읍）には2018年に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の龍山（ヨンサン、용산）から在韓米軍司令部が移転したハンフリーズ基地（캠프 험프리스）がある。基地周辺には米軍関係者が多く居住することから、英文表記を中心とした店や、両替店などが目立つ。食文化においても米軍基地の影響を受けたものがあり、[[京畿道の料理|京畿道]][[議政府市の料理|議政府市]]とともに[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]]の発祥地とされるほか、基地関係者のニーズから生まれたソンタンバーガー（松炭式のハンバーガー、[[송탄버거]]）が名物として知られる。 | ||
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=== ソンタンバーガー（松炭式のハンバーガー／송탄버거） === | === ソンタンバーガー（松炭式のハンバーガー／송탄버거） === | ||
| + | [[ファイル:23041903.JPG|thumb|300px|ソンタンバーガー]] | ||
:ソンタンバーガー（[[송탄버거]]）は、松炭式のハンバーガー。発音は「ソンタンボゴ」が近い。松炭（ソンタン、송탄）地区に位置する米軍の烏山空軍基地（오산공군기지）周辺で、基地関係者のニーズから1980年代前半に屋台料理として生まれたとされる。自家製のビーフパテや、スライスチーズ、目玉焼き、千切り野菜などを挟んでボリューミーに仕上げるのが特徴である。当時、[[ソウル市の料理|ソウル市]]には1979年に1号店をオープンしたロッテリア（[[롯데리아]]）があったものの、全国的にハンバーガーは馴染みのある料理ではなく、基地関係者にとっては貴重な存在であった（バーガーキングとKFCは1984年、マクドナルドは1988年にオープン）。草創期からの代表的な店舗として、「Miss Leeハンバーガー（미스리햄버거）」「Miss JINハンバーガー（미스진햄버거）」がある。 | :ソンタンバーガー（[[송탄버거]]）は、松炭式のハンバーガー。発音は「ソンタンボゴ」が近い。松炭（ソンタン、송탄）地区に位置する米軍の烏山空軍基地（오산공군기지）周辺で、基地関係者のニーズから1980年代前半に屋台料理として生まれたとされる。自家製のビーフパテや、スライスチーズ、目玉焼き、千切り野菜などを挟んでボリューミーに仕上げるのが特徴である。当時、[[ソウル市の料理|ソウル市]]には1979年に1号店をオープンしたロッテリア（[[롯데리아]]）があったものの、全国的にハンバーガーは馴染みのある料理ではなく、基地関係者にとっては貴重な存在であった（バーガーキングとKFCは1984年、マクドナルドは1988年にオープン）。草創期からの代表的な店舗として、「Miss Leeハンバーガー（미스리햄버거）」「Miss JINハンバーガー（미스진햄버거）」がある。 | ||
=== ペゲダク（廃鶏の炒め煮／폐계닭） === | === ペゲダク（廃鶏の炒め煮／폐계닭） === | ||
| − | : | + | [[ファイル:24120808.JPG|thumb|300px|ペゲダク]] |
| + | :ペゲダク（[[폐계닭]]）は、廃鶏（採卵期間を終えた雌鶏）を炒め煮にしたもの。ペゲ（[[폐계]]）は廃鶏、ダク（=タク、[[닭]]）は鶏を意味し、料理名としては「鶏」が重複している。平沢市では1970年代から養鶏が盛んになり、その副産物として廃鶏を利用した料理が発達した。ぶつ切りにした鶏肉に、鶏の内臓（[[닭내장]]、主に腸）、キンカン（[[닭알집]]、卵巣と未成熟卵）を加え、タマネギ、ジャガイモなどの野菜とともに甘辛く炒め煮にして作る。廃鶏だけあって食感は固いものの、締まった身を噛みちぎるようにして味わうのが妙味である。甘さ、辛さだけでなくショウガ、ニンニクなどの香味野菜もたっぷりと使われていてパンチがある。残った煮汁には、ごはん、キムチ、海苔、ゴマ油を加え、[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]にして味わう。平沢駅近くの蛤井洞（ハプチョンドン、합정동）、平沢洞（ピョンテクトン、평택동）一帯に専門店が集まっており、「サンヨンペゲダク（쌍용폐계닭）」「クンゲペゲダク（군계폐계닭）」「平沢ペゲダク（평택폐계닭）」といった有名店がある。 | ||
=== チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕） === | === チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕） === | ||
[[ファイル:22122838.JPG|thumb|300px|新場洞「迎賓楼（영빈루）」のチャンポン]] | [[ファイル:22122838.JPG|thumb|300px|新場洞「迎賓楼（영빈루）」のチャンポン]] | ||
| − | : | + | :チャンポン（[[짬뽕]]）は、激辛スープの海鮮麺（「[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]」の項目も参照）。新場洞（シンジャンドン、신장동）には「韓国5大チャンポン」のひとつ、「迎賓楼（영빈루）」の本店がある。 |
=== カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장） === | === カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장） === | ||
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:電話：031-667-0656 | :電話：031-667-0656 | ||
:料理：ハンバーガー | :料理：ハンバーガー | ||
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| + | *サンヨンペゲダク本店（쌍용폐계닭 본점） | ||
| + | :住所：京畿道平沢市自由路20番キル9（蛤井洞728-16） | ||
| + | :住所：경기도 평택시 자유로20번길 9(합정동 728-16) | ||
| + | :電話：031-652-2646 | ||
| + | :料理：ペゲダク（廃鶏の炒め煮） | ||
*チェネチププデチゲ本店（최네집부대찌개 본점） | *チェネチププデチゲ本店（최네집부대찌개 본점） | ||
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{{DEFAULTSORT:ひよんてくしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:ひよんてくしのりようり}} | ||
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
| + | *[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]] | ||
*[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]] | *[[プデチゲ（ソーセージ鍋／부대찌개）]] | ||
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]] | *[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:京畿道・仁川市の料理]] | [[Category:京畿道・仁川市の料理]] | ||