「奉化郡の料理」の版間の差分

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'''奉化郡'''（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。
 
'''奉化郡'''（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。
  
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[[ファイル:15091901.JPG|thumb|400px|利川市内の陶磁器店]]
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[[ファイル:16041201br.JPG|thumb|400px|奉化マツタケ祭り]]
  
 
== 地域概要 ==
 
== 地域概要 ==
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奉化郡は慶尚北道の[[栄州市の料理|栄州市]]、安東市、英陽郡、蔚珍郡、江原道の寧越郡、太白市、三陟市と接する。人口は3万3821人（2015年6月）<ref>[https://www.bonghwa.go.kr/open-content/ko/pinetopia-bonghwa/information/division/ 행정구역] 、奉化郡ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>。面積の83%が山林であり、一帯が道立公園に指定される清涼山（청량산）をはじめ、青玉山（청옥산）、国立白頭大幹樹木園（국립백두대간수목원）、春陽木山林体験館（춘양목산림체험관）など自然を活かした観光地が多い。ソウル（東ソウルバスターミナル）から奉化共用バス停留所までは市外バスで約2時間40分の距離。
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奉化郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。郡の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[太白市の料理|太白市]]、北東部は[[江原道の料理|江原道]]の[[三陟市の料理|三陟市]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[栄州市の料理|栄州市]]、北西部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]と接する。人口は3万3120人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月14日閲覧</ref>。郡の北東部は太白山脈と小白山脈が分岐する位置にあり、北東部から西部にかけて、北東部から南部にかけては1000ｍ以上の山々が連なる。全体で見ても面積の83%が山林という山の深い地形であり、その中を東部から南部にかけて洛東江（ナクトンガン、낙동강）が、北部から南西部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が蛇行する。一帯が道立公園に指定される清涼山（청량산）をはじめ、青玉山（청옥산）、国立白頭大幹樹木園（국립백두대간수목원）、春陽木山林体験館（춘양목산림체험관）など自然を活かした観光地が多い。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から奉化郡までは、東ソウル総合ターミナルから奉化共用バス停留所まで高速バスで約2時間40分の距離。
  
 
== 食文化の背景 ==
 
== 食文化の背景 ==
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[[ファイル:15091902.JPG|thumb|300px|南漢江の川魚を使った鍋料理]]
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[[ファイル:16041202br.JPG|thumb|300px|タルシル村の青巌亭]]
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高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）である<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>。こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、[[한우]]）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、[[유기]]）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。
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高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）であり<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>、こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、[[한우]]）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、[[유기]]）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。
  
 
== 代表的な料理 ==
 
== 代表的な料理 ==
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利川の特産品といえばまずは米であり、これを利用した定食店が市内にはたくさんある。
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特産品の韓方材を食べさせて飼育した韓薬牛の焼肉や、タルシル村（タルシルマウル、달실마을）の伝統菓子が有名である。
  
 
=== ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이） ===
 
=== ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이） ===
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[[ファイル:15091903.JPG|thumb|300px|1人前のサルバプチョンシク]]
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[[ファイル:16041203br.JPG|thumb|300px|ハニャググイ]]
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:奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ）と呼ぶ。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る<ref>安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット</ref>。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、[[당귀]]）、白朮（オオバオケラの根、[[백출]]）、陳皮（ミカンの皮、[[진피]]）、桔梗（キキョウの根、[[도라지]]）、芍薬（シャクヤクの根、[[작약]]）、黄耆（キバナオウギの根[[황기]]）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。
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:奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ、한약우）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ、봉화한약우）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る<ref>安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット</ref>。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、[[당귀]]）、白朮（オオバオケラの根、[[백출]]）、陳皮（ミカンの皮、[[진피]]）、桔梗（キキョウの根、[[도라지]]）、芍薬（シャクヤクの根、[[작약]]）、黄耆（キバナオウギの根[[황기]]）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。
  
 
*飲食店での提供
 
*飲食店での提供
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:奉化郡内の飲食店では、カルビサル（カルビ、[[갈비살]]）、トゥンシム（ロース、[[등심]]）、ユッケ（[[육회]]）、プルコギ（牛焼肉、[[불고기]]）などのメニューを提供している。
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:奉化郡内の飲食店では、焼肉として[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]や[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]などの部位を提供する。また韓薬牛を使った[[ユッケ（牛刺身／육회）]]、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]などのメニューもある。
  
 
=== ハングァ（伝統菓子／한과） ===
 
=== ハングァ（伝統菓子／한과） ===
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[[ファイル:23080902.JPG|thumb|300px|タルシル村のハングァ]]
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:郡内の酉谷里（ユゴンニ、유곡리）地区には安東権氏（안동권씨）の同族村であるタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、またそれを漢字で酉谷と表現する。この村には現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。このとき祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓、[[한과]]）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。購入する場合は10日前までに予約が必要。また夏の暑い時期は水飴が溶けてしまうことから製造を休止する。
  
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== 代表的な特産品 ==
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*ユグァ（油菓）
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利川市では米作をはじめとした農業や畜産業が盛んであり、全国で唯一とされるロバの飼育も行っている。
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:現在は大きく分けて3種類のハングァを作っている。もち米の生地を油で揚げて蜜と炒り米（[[튀밥]]）をまぶしたものを[[ユグァ（油菓／유과）]]と呼び、板状に作ったイムニュグァ（[[입유과]]）と、楕円型に作ったチャンニュグァ（[[잔유과]]）の2種類がある。このうちチャンニュグァには全体に黒ゴマをまぶした黒いものと、植物のムラサキ（[[지치]]）で色をつけた赤いものがあり、プレーンな白を含めて3つの色がある。かつては陰陽五行思想に照らし合わせて5色を作ったそうだが、現在は簡略化されている。また、チャンニュグァには炒り米と干しブドウを用いて、梅の花に見立てた飾りが加わる。
  
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=== マツタケ（송이버섯） ===
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*ヤックァ（薬果）
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[[ファイル:15091904.JPG|thumb|300px|飲食店で利川米のごはんを盛り付けているところ]]
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:ハングァのもう1種類はもち米の生地にショウガなどを加えて揚げた[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]である。一般的な[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）|ヤックァ]]とは異なって油っぽさがほとんどなく、層状になった生地はクッキーのような食感でサクサクしている。
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:米は利川市の特産品であり「紫彩サル（자채쌀）」という品種（極早生種）は朝鮮時代から長く栽培されてきた歴史がある<ref>[http://www.icheon.go.kr/site/ic/sub.do?key=1848 이천쌀] 、利川市ウェブサイト、2015年9月19日閲覧</ref>。第9代王である成宗の頃から進上米として使われるようになったとされ、利川市は1995年に自治体としては全国で初めて「王様印の利川米（임금님표 이천쌀）」として商標登録をしている。市内には利川米を用いたサルバプチョンシクの専門店がたくさんあるほか、それ以外の飲食店でも利川米を使用する場合が多い。
 
  
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*韓国観光公社の記述
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*タルシル宗家伝統油菓（달실종가 전통유과）
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:<span style="color:red">'''※この項目は原文に当たっておらず確認中です'''</span>
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:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑沖斎キル6-1（酉谷里1016）
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:韓国観光公社が配布する『韓国の味紀行』という冊子（WEBでも閲覧可）では以下のように紹介されている。この逸話は利川府使である卜承貞の残した記録に典拠があるとされるが原文は未確認。
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:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 충재길 6-1(유곡리 1016)
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:電話：054-674-0788
  
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:「この話の始まりは、成宗21年（1490年）にさかのぼります。成宗は、驪州にある世宗の英陵に墓参りを済ませた帰り道、食事の時間となりました。文武百官と女官が恐れ多い思いで利川近辺のご飯とおかずを献上すると、美食家であることを自負していた成宗は、米が他と違うということ気付き問い尋ね、これからこのご飯を献上するように命令しました。」<ref>[http://japanese.visitkorea.or.kr/jpn/taste/taste_index.jsp?cid=998446&regionCode=31,26 京畿道の味紀行] 、韓国観光公社ウェブサイト、2015年9月19日閲覧</ref>
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== 代表的な特産品 ==
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山間部の地形を活かした特産品があり、中でも秋にとれるマツタケ（[[송이버섯]]）と川魚のアユ（[[은어]]）が有名である。
  
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*朝鮮無双新式料理製法（1924年）の記述
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=== マツタケ（송이버섯） ===
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:李用基によって1924年に書かれた『朝鮮無双新式料理製法』には「ごはんは白飯がいちばんであり、利川の玉紫光や、通津の密多里がいちばんよい。最近は石抜米というものがあるが、石や籾、稲、砕け米をすべて手で取ったもので、その米がいちばんよい」（原文1）との記述がある<ref>李用基, 1924, 『朝鮮無双新式料理製法』, 永昌書館, P1</ref>。ここで述べられている玉紫光は米の品種を指すものであり、この時期からブランド米として通っていたことが推測できる。なお、並び称されている通津とは京畿道金浦市通津邑を指し、密多里も同じく米の品種を表す。
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[[ファイル:16041205br.JPG|thumb|300px|ソンイトルソッパプ]]
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:奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=282 지리적표시 등록 현황/봉화송이] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される<ref>[http://www.bonghwafestival.com/songi/ 봉화송이축제] 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。
  
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:【原文1】「밥은 흰밥이 제일이니 이천 옥자강이나 통진 밀다리가 제일 좋다. 요사이는 석발미라 하는 것이 있는데 돌과 뉘와 벼와 싸라기를 모두 손으로 고른 것으로 그 쌀이 매우 좋다.」。
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*マツタケの食べ方
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:飲食店においてはソンイグイ（マツタケ焼き、[[송이구이]]）、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、[[송이돌솥밥]]）、[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]といった食べ方が一般的である。またシーズンになると焼肉店などでもマツタケを扱い、地元名産の韓牛と一緒に焼いて食べるのも人気が高い。
  
 
=== アユ（은어） ===
 
=== アユ（은어） ===
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[[ファイル:15091905.JPG|thumb|300px|焼肉用のロバ肉]]
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:奉化郡を流れる乃城川は洛東江の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催され、アユのつかみどりなどを行う。アユは主に[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]、ウノジョリム（アユの煮付け、[[은어조림]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）といった調理法で味わう。
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:利川市内の長湖院地区では日本統治時代からモモの栽培が盛んで、現在も長湖院モモとしてブランド化している。「美白桃（미백도）」「黄桃（황도）」の2種類が代表的で6～9月頃に旬を迎える。
 
  
 
== 代表的な酒類・飲料 ==
 
== 代表的な酒類・飲料 ==
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=== 奉化郡のマッコリ ===
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:奉化郡には現在6ヶ所の醸造場があり<ref>[http://bmall.go.kr/shop/index.php?doc=program/doc.php&do_id=18 봉화양조장 상세 정보] 、봉화장터、2016年4月12日閲覧</ref>、法田醸造場（법전양조장）の清凉酒（청량주）、奉化醸造場（봉화양조장）の奉化純麹生マッコリ（봉화 순곡생막걸리）、三洞醸造場（삼동양조장）の清涼山マッコリ（청량산 막걸리）、小川濁・薬酒醸造場（소천탁 약주양조장）の小川長生マッコリ（소천장생막걸리）、春陽醸造場（춘양양조장）の太白山米マッコリ（태백산 쌀막걸리）、石浦醸造場（석포양조장）の石浦マッコリ（석포막걸리）といった銘柄が流通している。
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=== 奉化仙酒（봉화선주） ===
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:刀川里（トチョルリ、도천리）地区の海軒古宅（ヘホンゴテク、해헌고택）に代々住む安東金氏の家系に受け継がれた伝統酒。米と小麦麹を原料として五加皮、松葉、桂皮などの韓方材を加えた蒸留酒で、種類としては五加皮酒（[[오가피술]]）に当たるが、五加皮（[[오가피]]）の薬効から不老不死の酒になぞらえて仙酒と名付けられている<ref>[http://www.sunzu.co.kr/sunzuhome/01sunzu/01-00.html 봉화선주] 、奉化仙酒ウェブサイト、2016年5月7日閲覧</ref>。
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=== 奉化ワイン（봉화와인） ===
 
=== 奉化ワイン（봉화와인） ===
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:梧田里（オジョルリ、오전리）地区にある醸造場「エデンの東（에덴의동쪽）」では、1998年よりヤマブドウ（[[머루]]）を用いた「Empery（엠퍼리）」という銘柄の[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]を生産、販売している<ref>[http://www.empery.co.kr/ 에덴의동쪽] 、エデンの東ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。
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=== 奉化郡のマッコリ ===
 
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:特産品の利川米を利用したマッコリなどが流通しており、利川醸造場（이천양조장）、夫鉢醸造場（부발양조장）、長湖院醸造場（장호원양조장）といった酒造会社がマッコリを造っている。
 
  
 
== 飲食店情報 ==
 
== 飲食店情報 ==
 
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
 
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
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*奉化韓薬牛プラザ（봉화한약우프라자）
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:住所：慶尚北道奉化郡鳳城面農業人キル47（金峰里916）
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:住所：경상북도 봉화군 봉성면 농업인길 47(금봉리 916)
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:電話：054-674-3400
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:料理：韓薬牛の焼肉
  
 
*銀河スップル会館（은하숯불회관）
 
*銀河スップル会館（은하숯불회관）
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== エピソード ==
 
== エピソード ==
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*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて奉化郡を訪れた。
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*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて奉化郡を訪れた。ちょうどマツタケのシーズンであったため、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）を食べに行き、たっぷり載ったマツタケを味わった。店員の「副菜の[[ナムル（ナムル／나물）]]などと混ぜてコチュジャン（[[고추장]]）を加え、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]にして食べてください」とのセリフに衝撃を受けつつも、恐る恐る試してみたところ、旬のマツタケはまったく負けずに香りが活きているのに感服した。
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*慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『[http://www.kansyoku-life.com/15120501gb.zip GB-Story Vol.1]（zipファイル）』<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2015/12/7537.html ダウンロード版「GB-Story」配布～慶尚北道広報大使による最新取材報告会後記] 、韓食生活、2016年4月12日閲覧</ref>にはタルシル村の韓菓とマツタケ料理の話が掲載されている。
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*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年9月に奉化郡を訪れ、マツタケ山の取材をした<ref>[http://tabiisara.com/column/eating/Asia/Korea,_Republic_of/18_409914_1475444020.html 韓国のマツタケ山に潜入　～2016年は大豊作で価格もぐっとお手頃に] 、旅いさら、2016年12月13日閲覧</ref>。また翌10月にもテレビ番組のロケでマツタケ採り体験に参加をしたが、残念なことに1本も見つけることができなかった<ref>[http://www.bs-asahi.co.jp/kankoku_tabi/ BS朝日 - 韓国・悠久の歴史と美食の旅～慶尚北道をめぐる～] 、BS朝日、2016年12月13日閲覧</ref>。
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*BYC
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:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の奉化郡（Bonghwa-gun）、[[英陽郡の料理|英陽郡（Yeongyang-gun）]]、[[青松郡の料理|青松郡（Cheongsong-gun）]]の頭文字を取って「BYC」と総称することがある。隣接する3地域を韓国の有名な下着メーカーにちなんでまとめた語呂合わせだが、韓国を代表する「奥地」のまとめとして揶揄を含むことが多い。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、その「奥地」度を認めたうえで、それでも「わざわざ目掛けて行くべき美味しい3地域」と勝手な再定義を提唱している<ref>八田靖史, 2022, 『ラジオ まいにちハングル講座 2022年9月号（韓国おいしい町めぐり）』, NHK出版, P96</ref>。
  
 
== 脚注 ==
 
== 脚注 ==
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== 外部リンク ==
 
== 外部リンク ==
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]
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;関連サイト
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*[http://tour.icheon.go.kr/ 利川文化観光（韓国語）]
+
*[http://culture.bonghwa.go.kr/ 奉化観光（韓国語）]
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;制作者関連サイト
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
 +
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
  
 
== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==
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{{DEFAULTSORT:ほんふあくんのりようり}}
 
{{DEFAULTSORT:ほんふあくんのりようり}}
 +
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
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*[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]
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*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
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*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
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*[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]
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*[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]
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*[[ワイン（ワイン／와인）]]
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*[[ユグァ（油菓／유과）]]
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*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
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*[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]
 
[[Category:韓食ペディア]]
 
[[Category:韓食ペディア]]
 
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
 
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

2024年7月20日 (土) 09:49時点における最新版

この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。

奉化郡（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。

奉化マツタケ祭り

地域概要

奉化郡は慶尚北道の北部に位置する地域。郡の北部は江原道の太白市、北東部は江原道の三陟市、東部は慶尚北道の蔚珍郡、南東部は慶尚北道の英陽郡、南部は慶尚北道の安東市、西部は慶尚北道の栄州市、北西部は江原道の寧越郡と接する。人口は3万3120人（2018年7月）[1]。郡の北東部は太白山脈と小白山脈が分岐する位置にあり、北東部から西部にかけて、北東部から南部にかけては1000ｍ以上の山々が連なる。全体で見ても面積の83%が山林という山の深い地形であり、その中を東部から南部にかけて洛東江（ナクトンガン、낙동강）が、北部から南西部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が蛇行する。一帯が道立公園に指定される清涼山（청량산）をはじめ、青玉山（청옥산）、国立白頭大幹樹木園（국립백두대간수목원）、春陽木山林体験館（춘양목산림체험관）など自然を活かした観光地が多い。ソウル市から奉化郡までは、東ソウル総合ターミナルから奉化共用バス停留所まで高速バスで約2時間40分の距離。

食文化の背景

タルシル村の青巌亭

高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）であり[2]、こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、한우）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、유기）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。

代表的な料理

特産品の韓方材を食べさせて飼育した韓薬牛の焼肉や、タルシル村（タルシルマウル、달실마을）の伝統菓子が有名である。

ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）

ハニャググイ
奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ、한약우）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ、봉화한약우）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る[3]。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、당귀）、白朮（オオバオケラの根、백출）、陳皮（ミカンの皮、진피）、桔梗（キキョウの根、도라지）、芍薬（シャクヤクの根、작약）、黄耆（キバナオウギの根황기）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。
  • 飲食店での提供
奉化郡内の飲食店では、焼肉としてカルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）やトゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）などの部位を提供する。また韓薬牛を使ったユッケ（牛刺身／육회）、プルコギ（牛焼肉／불고기）などのメニューもある。

ハングァ（伝統菓子／한과）

タルシル村のハングァ
郡内の酉谷里（ユゴンニ、유곡리）地区には安東権氏（안동권씨）の同族村であるタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、またそれを漢字で酉谷と表現する。この村には現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。このとき祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓、한과）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。購入する場合は10日前までに予約が必要。また夏の暑い時期は水飴が溶けてしまうことから製造を休止する。
  • ユグァ（油菓）
現在は大きく分けて3種類のハングァを作っている。もち米の生地を油で揚げて蜜と炒り米（튀밥）をまぶしたものをユグァ（油菓／유과）と呼び、板状に作ったイムニュグァ（입유과）と、楕円型に作ったチャンニュグァ（잔유과）の2種類がある。このうちチャンニュグァには全体に黒ゴマをまぶした黒いものと、植物のムラサキ（지치）で色をつけた赤いものがあり、プレーンな白を含めて3つの色がある。かつては陰陽五行思想に照らし合わせて5色を作ったそうだが、現在は簡略化されている。また、チャンニュグァには炒り米と干しブドウを用いて、梅の花に見立てた飾りが加わる。
  • ヤックァ（薬果）
ハングァのもう1種類はもち米の生地にショウガなどを加えて揚げたヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）である。一般的なヤックァとは異なって油っぽさがほとんどなく、層状になった生地はクッキーのような食感でサクサクしている。
  • タルシル宗家伝統油菓（달실종가 전통유과）
住所：慶尚北道奉化郡奉化邑沖斎キル6-1（酉谷里1016）
住所：경상북도 봉화군 봉화읍 충재길 6-1(유곡리 1016)
電話：054-674-0788

代表的な特産品

山間部の地形を活かした特産品があり、中でも秋にとれるマツタケ（송이버섯）と川魚のアユ（은어）が有名である。

マツタケ（송이버섯）

ソンイトルソッパプ
奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）[4]。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される[5]。
  • マツタケの食べ方
飲食店においてはソンイグイ（マツタケ焼き、송이구이）、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）、ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）といった食べ方が一般的である。またシーズンになると焼肉店などでもマツタケを扱い、地元名産の韓牛と一緒に焼いて食べるのも人気が高い。

アユ（은어）

奉化郡を流れる乃城川は洛東江の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催され、アユのつかみどりなどを行う。アユは主にウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）、ウノジョリム（アユの煮付け、은어조림）、ウノティギム（アユの天ぷら、은어튀김）といった調理法で味わう。

代表的な酒類・飲料

奉化郡のマッコリ

奉化郡には現在6ヶ所の醸造場があり[6]、法田醸造場（법전양조장）の清凉酒（청량주）、奉化醸造場（봉화양조장）の奉化純麹生マッコリ（봉화 순곡생막걸리）、三洞醸造場（삼동양조장）の清涼山マッコリ（청량산 막걸리）、小川濁・薬酒醸造場（소천탁 약주양조장）の小川長生マッコリ（소천장생막걸리）、春陽醸造場（춘양양조장）の太白山米マッコリ（태백산 쌀막걸리）、石浦醸造場（석포양조장）の石浦マッコリ（석포막걸리）といった銘柄が流通している。

奉化仙酒（봉화선주）

刀川里（トチョルリ、도천리）地区の海軒古宅（ヘホンゴテク、해헌고택）に代々住む安東金氏の家系に受け継がれた伝統酒。米と小麦麹を原料として五加皮、松葉、桂皮などの韓方材を加えた蒸留酒で、種類としては五加皮酒（오가피술）に当たるが、五加皮（오가피）の薬効から不老不死の酒になぞらえて仙酒と名付けられている[7]。

奉化ワイン（봉화와인）

梧田里（オジョルリ、오전리）地区にある醸造場「エデンの東（에덴의동쪽）」では、1998年よりヤマブドウ（머루）を用いた「Empery（엠퍼리）」という銘柄のワインを生産、販売している[8]。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

  • 奉化韓薬牛プラザ（봉화한약우프라자）
住所：慶尚北道奉化郡鳳城面農業人キル47（金峰里916）
住所：경상북도 봉화군 봉성면 농업인길 47(금봉리 916)
電話：054-674-3400
料理：韓薬牛の焼肉
  • 銀河スップル会館（은하숯불회관）
住所：慶尚北道奉化郡奉化邑乃城路129（乃城里352-2）
住所：경상북도 봉화군 봉화읍 내성로 129(내성리 352-2)
電話：054-673-1303
料理：韓薬牛の焼肉
  • 仁廈院（인하원）
住所：慶尚北道奉化郡奉化邑幼鹿キル20（石坪里713）
住所：경상북도 봉화군 봉화읍 유록길 20(석평리 713)
電話：054-672-8289
料理：マツタケ料理

エピソード

  • 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて奉化郡を訪れた。ちょうどマツタケのシーズンであったため、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）を食べに行き、たっぷり載ったマツタケを味わった。店員の「副菜のナムル（ナムル／나물）などと混ぜてコチュジャン（고추장）を加え、ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）にして食べてください」とのセリフに衝撃を受けつつも、恐る恐る試してみたところ、旬のマツタケはまったく負けずに香りが活きているのに感服した。
  • 慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『GB-Story Vol.1（zipファイル）』[9]にはタルシル村の韓菓とマツタケ料理の話が掲載されている。
  • 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年9月に奉化郡を訪れ、マツタケ山の取材をした[10]。また翌10月にもテレビ番組のロケでマツタケ採り体験に参加をしたが、残念なことに1本も見つけることができなかった[11]。
  • BYC
慶尚北道の奉化郡（Bonghwa-gun）、英陽郡（Yeongyang-gun）、青松郡（Cheongsong-gun）の頭文字を取って「BYC」と総称することがある。隣接する3地域を韓国の有名な下着メーカーにちなんでまとめた語呂合わせだが、韓国を代表する「奥地」のまとめとして揶揄を含むことが多い。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、その「奥地」度を認めたうえで、それでも「わざわざ目掛けて行くべき美味しい3地域」と勝手な再定義を提唱している[12]。

脚注

  1. ↑ 주민등록 인구통계 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月14日閲覧
  2. ↑ 봉화군(경상북도) 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧
  3. ↑ 安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット
  4. ↑ 지리적표시 등록 현황/봉화송이 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧
  5. ↑ 봉화송이축제 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧
  6. ↑ 봉화양조장 상세 정보 、봉화장터、2016年4月12日閲覧
  7. ↑ 봉화선주 、奉化仙酒ウェブサイト、2016年5月7日閲覧
  8. ↑ 에덴의동쪽 、エデンの東ウェブサイト、2016年4月12日閲覧
  9. ↑ ダウンロード版「GB-Story」配布～慶尚北道広報大使による最新取材報告会後記 、韓食生活、2016年4月12日閲覧
  10. ↑ 韓国のマツタケ山に潜入　～2016年は大豊作で価格もぐっとお手頃に 、旅いさら、2016年12月13日閲覧
  11. ↑ BS朝日 - 韓国・悠久の歴史と美食の旅～慶尚北道をめぐる～ 、BS朝日、2016年12月13日閲覧
  12. ↑ 八田靖史, 2022, 『ラジオ まいにちハングル講座 2022年9月号（韓国おいしい町めぐり）』, NHK出版, P96

外部リンク

関連サイト
制作者関連サイト

関連項目

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