ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）
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ウノグイ（은어구이）は、アユの焼き魚。
概要
ウノグイのウノ（은어）は漢字で「銀魚」と書いてアユのこと。グイ（=クイ、구이）は焼き物を総称する。内臓を抜いて塩を振り、網焼き、炭火焼きなどにする。腹の中に刻んだニンニク、青唐辛子などを詰めて焼くこともある。初夏から夏にかけて旬を迎え、かつては陰暦6月になると宮中への進上品にも用いられた。南部の蟾津江（ソムジンガン、섬진강）沿いの地域や、慶尚北道奉化郡などが産地として有名である。近年は天然物が減少し、養殖したものを利用することも多く、主に川魚料理、川ガニ料理の専門店で提供される。アユを用いた料理としては、ほかにウノフェ（アユの刺身、은어회）、ウノティギム（アユの天ぷら、은어튀김）、ウノバプ（アユごはん、은어밥）などがある。
- ハタハタの別称
地域
- 慶尚北道奉化郡
- 慶尚北道奉化郡を流れる乃城川（ネソンチョン、내성천）は洛東江（ナクトンガン、낙동강）の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催され、アユのつかみどりなどを行う。
- 慶尚南道密陽市
- 慶尚南道河東郡
- 全羅南道谷城郡
- 全羅南道谷城郡には、蟾津江（ソムジンガン、섬진강）と宝城江（ポソンガン、보성강）が流れ、両河川の合流地点となる梧谷面鴨緑里（オゴンミョン アムノンニ、오곡면 압록리）一帯にはチュウゴクモクズガニ（참게）とアユ（은어）料理の専門店が多く、「鴨緑チュウゴクモクズガニ・アユ通り（압록 참게은어거리）」と呼ばれる。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）