チュアク（揚げ餅／주악）

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チュアク

チュアク（주악）は、揚げ餅。

概要

チュアクは黄海北道開城市の郷土菓子であることから、ケソンジュアク（개성주악）の名前でも呼ばれる。もち粉にマッコリを加えて練った生地を丸いひと口大に成形し、油で揚げたのち水飴や蜂蜜などを絡めて作る。細く切ったナツメ（대추）やカボチャの種（호박씨）をあしらって、小さなリンゴのような見た目に仕立てることも多い。ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）、ユグァ（油菓／유과）などとともに、代表的な韓菓（伝統菓子、한과）のひとつに数えられ、伝統菓子店で販売されるほか、伝統茶店やカフェなどでも提供される。

• ウメギ（우메기）

現在の韓国でチュアク、ケソンジュアクと呼ばれているのは誤用であり、本来はウメギ（우메기）と呼ぶのが正しい。ウメギは中央を「へこませて作る（우묵하게 만든다）」ことから、「ウムギ（우무기）」と呼ばれたものがウメギに転化したとされる。

• 本来のチュアク

チュアクと呼ばれる菓子は別にあり、もち粉にナツメの粉を混ぜて練り、具にゴマあんやアズキあんを入れてソンピョン（松葉蒸し餅／송편）のような半月型に成形したものを、油で揚げ焼きにしたものを指す。チュアクは中国から伝わった「角黍（ちまき、각서）」をルーツとして、角状の形に作ることから「造角（チョガク、조각）」と呼ばれたものが、「造岳（チョアク、조악）」、「チュアク（주악）」へと変化したとされる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）
• ソンピョン（松葉蒸し餅／송편）
• ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）
• ユグァ（油菓／유과）
• 北朝鮮の料理