「江原道の料理」の版間の差分
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[[ファイル:20032604.JPG|thumb|400px|1760年頃に建てられた両班邸宅の船橋荘（[[江陵市の料理|江陵市]]）]] | [[ファイル:20032604.JPG|thumb|400px|1760年頃に建てられた両班邸宅の船橋荘（[[江陵市の料理|江陵市]]）]] | ||
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| − | + | 江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。正式には江原特別自治道（강원특별자치도）であり、一般的な道よりも高度な自治権を保証された地方自治団体である（2023年6月11日に昇格）。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]、西部は[[京畿道の料理|京畿道]]と接する。人口は152万6243人（2024年1月）で、韓国の道としてはもっとも少ない<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は1万6829.7平方キロ（全国の16.8%、2021年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで2番目に大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。7市11郡で構成されており、道庁所在地は[[春川市の料理|春川市]]。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.2%と韓国ではもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は62.7%）<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 2020 산림기본통계(개정판)/행정구역별 산림면적・임목축적] 、山林庁 山林林業統計プラットホーム、2023年6月3日閲覧</ref>。主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山（설악산）、五台山（오대산）での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される[[平昌郡の料理|平昌郡]]を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。ソウルから江原道の中心都市までのアクセスは、春川の場合、清涼里駅から春川駅まで高速鉄道のITX-青春（ITX-청춘）で1時間足らず。原州までは東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約1時間30分。江陵までは同じく高速バスで約2時間20分～2時間50分の距離だが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXが開通すると江陵駅まで1時間台前半まで短縮されるとしている。 | |
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*コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）旌善郡 | *コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）旌善郡 | ||
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*タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）春川市 | *タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）春川市 | ||
*メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕）鉄原郡 | *メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕）鉄原郡 | ||
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*カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）北坪洞 | *カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）北坪洞 | ||
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*テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）墨湖津洞 | *テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）墨湖津洞 | ||
*メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）北坪洞 | *メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）北坪洞 | ||
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=== 三陟市（삼척시）=== | === 三陟市（삼척시）=== | ||
詳細は[[三陟市の料理]]を参照。 | 詳細は[[三陟市の料理]]を参照。 | ||
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*モルワイン（ヤマブドウワイン／머루와인）道渓邑新里 | *モルワイン（ヤマブドウワイン／머루와인）道渓邑新里 | ||
*ウォンドクワンマヌル（遠徳王ニンニク／원덕왕마늘）遠徳邑 | *ウォンドクワンマヌル（遠徳王ニンニク／원덕왕마늘）遠徳邑 | ||
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*カジャミシッケ（カレイの馴れ寿司／가자미식해） | *カジャミシッケ（カレイの馴れ寿司／가자미식해） | ||
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*タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）中央洞 | *タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）中央洞 | ||
*ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し／명태순대） | *ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し／명태순대） | ||
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*セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）大浦洞 | *セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）大浦洞 | ||
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*スンドゥブ（おぼろ豆腐／순두부）蘆鶴洞 | *スンドゥブ（おぼろ豆腐／순두부）蘆鶴洞 | ||
*シアッホットク（ナッツ入りお焼き／씨앗호떡）中央洞 | *シアッホットク（ナッツ入りお焼き／씨앗호떡）中央洞 | ||
*アバイスンデ（豚の大腸の腸詰／아바이순대）青湖洞 | *アバイスンデ（豚の大腸の腸詰／아바이순대）青湖洞 | ||
*オジンオスンデ（スルメイカの印籠蒸し／오징어순대） | *オジンオスンデ（スルメイカの印籠蒸し／오징어순대） | ||
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*ヨッスル（トウモロコシ飴の酒／엿술）所草面興陽里 | *ヨッスル（トウモロコシ飴の酒／엿술）所草面興陽里 | ||
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=== 麟蹄郡（인제군）=== | === 麟蹄郡（인제군）=== | ||
2024年3月2日 (土) 00:44時点における版
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江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。本ページでは江原道の料理、特産品について解説する。正式名称は2023年6月11日より江原特別自治道（강원특별자치도）となった。
1760年頃に建てられた両班邸宅の船橋荘（江陵市）
地域概要
平昌オリンピックの看板（平昌郡）
江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。正式には江原特別自治道（강원특별자치도）であり、一般的な道よりも高度な自治権を保証された地方自治団体である（2023年6月11日に昇格）。北部は北朝鮮との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は慶尚北道、忠清北道、西部は京畿道と接する。人口は152万6243人（2024年1月）で、韓国の道としてはもっとも少ない[1]。面積は1万6829.7平方キロ（全国の16.8%、2021年）で、地方自治体としては慶尚北道に次いで2番目に大きい[2]。7市11郡で構成されており、道庁所在地は春川市。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.2%と韓国ではもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は62.7%）[3]。主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山（설악산）、五台山（오대산）での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される平昌郡を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。ソウルから江原道の中心都市までのアクセスは、春川の場合、清涼里駅から春川駅まで高速鉄道のITX-青春（ITX-청춘）で1時間足らず。原州までは東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約1時間30分。江陵までは同じく高速バスで約2時間20分～2時間50分の距離だが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXが開通すると江陵駅まで1時間台前半まで短縮されるとしている。
- 江原道の未収復地域
- 江原道は南北に分断されており、北朝鮮側にも江原道が存在する。北朝鮮の江原道については北朝鮮の料理にてまとめる。
食文化の背景
横城韓牛の牧場（横城郡）
江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した高城郡、束草市、襄陽郡、江陵市、東海市、三陟市の各漁港では、スケトウダラ（명태）、ハタハタ（도루묵）、クサウオ（곰치）、スルメイカ（오징어）、ウニ（성게）、ケガニ（털게）といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ（옥수수）や、ジャガイモ（감자）の栽培も盛んである。横城郡、平昌郡の高原地域では韓牛（한우）が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の春川市はタッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）の発祥地として知られており、洪川郡のファログイ（豚肉の七輪焼き、화로구이）や、束草市のオジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）、江陵市のチョダントゥブ（草堂豆腐、초당두부）なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか平昌郡や、麟蹄郡で生産されるファンテ（乾燥スケトウダラ、황태）、楊口郡のシレギ（干した大根の葉、시래기）、襄陽郡のマツタケ（송이버섯）などが有名である。
代表的な料理
- コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）旌善郡
- コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）東海市
- タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）春川市
- メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕）鉄原郡
- ミョンテチリクッ（スケトウダラの澄まし鍋／명태지리국）高城郡
- ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／물닭갈비）太白市
- サンチョノグイ（ヤマメの焼き魚／산천어구이）華川郡
- ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이）原州市
- オジンオスンデ（スルメイカの印籠蒸し／오징어순대）束草市
- チッククス（葛ウドン／칡국수）寧越郡
- ファログイ（豚肉の七輪焼き／돼지화로구이）洪川郡
代表的な特産品
- ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯）襄陽郡
- シレギ（干した大根の葉／시래기）楊口郡
- チョダントゥブ（草堂豆腐／초당두부）江陵市
- ファンテ（干しダラ／황태）麟蹄郡、平昌郡
- フェンソンハヌ（横城韓牛／횡성한우）横城郡
代表的な酒類・飲料
- モルワイン（ヤマブドウワイン／머루와인）三陟市
各地域の料理
江陵市（강릉시）
詳細は江陵市の料理を参照。
- カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）
- カムジャオンシミ（ジャガイモ団子／감자옹심이）柄山洞
- カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）城南洞
- タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）城南洞
- トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）注文津邑
- モンムルアイスクリム（イカスミソフトクリーム／먹물아이스크림）注文津邑
- モッパプ・チルサン（韓定食／못밥, 질상）蘭谷洞
- ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）城南洞
- ソンジュクトゥギョンジュ（松竹杜鵑酒／송죽두견주）蘭谷洞
- オジンオパン（イカ饅頭／오징어빵）注文津邑
- オジンオフェ（スルメイカの刺身／오징어회）注文津邑
- ウロクミヨックッ（クロソイのワカメスープ／우럭미역국）江門洞
- チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜）注文津邑
- チョダントゥブ（草堂豆腐／초당두부）草堂洞
- コピ（コーヒー／커피）
- コピパン（コーヒー饅頭／커피빵）
- ハングァ（韓菓／한과）沙川面盧洞里
高城郡（고성군）
詳細は高城郡の料理を参照。
- トチドゥルチギ（ホテイウオの鍋／도치두루치기）
- ミョンテ（スケトウダラ／명태）
- ミョンテチリクッ（スケトウダラの澄まし鍋／명태지리국）
- ミンドゥルチョゲチュク（コタマガイの粥／민들조개죽）
- トルゲチム（ケガニ蒸し／털게찜）
東海市（동해시）
詳細は東海市の料理を参照。
- カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）北坪洞
- コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）墨湖津洞
- テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）墨湖津洞
- メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）北坪洞
- サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）三和洞
- ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）北坪洞
三陟市（삼척시）
詳細は三陟市の料理を参照。
- コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）
- モルワイン（ヤマブドウワイン／머루와인）道渓邑新里
- ウォンドクワンマヌル（遠徳王ニンニク／원덕왕마늘）遠徳邑
束草市（속초시）
詳細は束草市の料理を参照。
- カジャミシッケ（カレイの馴れ寿司／가자미식해）
- コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）
- タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）中央洞
- ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し／명태순대）
- ムルゴムタン（イサゴビクニンの鍋／물곰탕）
- セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）大浦洞
- センソングイ（焼き魚／생선구이）中央洞
- スンドゥブ（おぼろ豆腐／순두부）蘆鶴洞
- シアッホットク（ナッツ入りお焼き／씨앗호떡）中央洞
- アバイスンデ（豚の大腸の腸詰／아바이순대）青湖洞
- オジンオスンデ（スルメイカの印籠蒸し／오징어순대）
- ヤンミリグイ（イカナゴ焼き／양미리구이）東明洞
- ハムンネンミョン（咸興冷麺／함흥냉면）青湖洞
- ホンゲチム（ベニズワイガニ蒸し／홍게찜）
- フェグクス（刺身麺／회국수）
楊口郡（양구군）
詳細は楊口郡の料理を参照。
- コムチィチンパン（オタカラコウの蒸しパン／곰취찐빵）
- シレギ（干した大根の葉／시래기）亥安面
- オゴルゲスップルグイ（烏骨鶏の炭火焼き／오골계숯불구이）
襄陽郡（양양군）
詳細は襄陽郡の料理を参照。
- トゥゴリタン（ウキゴリのスープ／뚜거리탕）襄陽邑月里
- ソプクッ（섭국／ムール貝のスープ）
- ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯）
- ヤクスカマソッパプ（薬水釜飯／약수가마솥밥）西面五色里
- ウノ（アユ／은어）
寧越郡（영월군）
詳細は寧越郡の料理を参照。
- キムサッカッパン（編み笠型の焼き菓子／김삿갓빵）金サッカ面
- チッククス（葛ウドン／칡국수）金サッカ面津別里
- フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）酒泉面
原州市（원주시）
詳細は原州市の料理を参照。
- クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん／관찰사옹심이）
- キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）中央洞
- マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기）一山洞
- ポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉／복숭아불고기）
- ポンニプパプ（クワの葉ごはん／뽕잎밥）
- サプサムギョプサル（炭釜豚焼肉／삽삼겹살）
- ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이）中央洞
- ヨッスル（トウモロコシ飴の酒／엿술）所草面興陽里
- オッチレク（漆液／원주옻질액）
- チュオタン（ドジョウ鍋／추어탕）
- チアクサンポクスンア（雉岳山桃／치악산복숭아）
- ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿）所草面興陽里
麟蹄郡（인제군）
詳細は麟蹄郡の料理を参照。
- ファンテ（干しダラ／황태）北面龍垈里
- ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）北面龍垈里
- ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）北面龍垈里
旌善郡（정선군）
詳細は旌善郡の料理を参照。
- コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）
- メミルチョントク（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀총떡）
- スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡）
- ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미）
- オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）
- コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수）
- ファンギタッカルビ（鶏肉とキバナオウギの鉄板焼き／황기닭갈비）
鉄原郡（철원군）
詳細は鉄原郡の料理を参照。
- メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕）
- オデサル（五台米／오대쌀）
春川市（춘천시）
詳細は春川市の料理を参照。
- タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
- マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）
- ソガリメウンタン（コウライケツギョの辛い鍋／쏘가리매운탕）
太白市（태백시）
詳細は太白市の料理を参照。
- ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／물닭갈비）
- サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
- ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼肉／한우연탄구이）黄池洞
平昌郡（평창군）
詳細は平昌郡の料理を参照。
- タングィ（トウキ／당귀）
- テグァルリョンハヌ（大関嶺韓牛／대관령한우）
- マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）蓬坪面
- メミルプチム（そば粉のチヂミ／메밀부침）蓬坪面
- メミルチョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀전병）蓬坪面
- サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
- ソンオフェ（マスの刺身／송어회）
- オサムプルコギ（スルメイカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）大関嶺面黄渓里
- ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태）大関嶺面黄渓里
華川郡（화천군）
詳細は華川郡の料理を参照。
- ミンムルフェ（淡水魚の刺身／민물회）
- サンチョノグイ（ヤマメの焼き魚／산천어구이）
- ウェドリタン（鶏と野菜の辛い鍋／외도리탕）
洪川郡（홍천군）
詳細は洪川郡の料理を参照。
- タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
- ファログイ（豚肉の七輪焼き／돼지화로구이）洪川邑下吾安里
- チャッ（松の実／잣）
横城郡（횡성군）
詳細は横城郡の料理を参照。
- トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）
- アヌンチンパン（安興式のあんまん／안흥찐빵）
- チャンカルグクス（味噌味のウドン／장칼국수）
- フェンソンハヌ（横城韓牛／횡성한우）
全域（전역）
- カンウォンナムルバプ（山菜釜飯／강원나물밥）
脚注
- ↑ 주민등록 인구통계 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧
- ↑ 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧
- ↑ 2020 산림기본통계(개정판)/행정구역별 산림면적・임목축적 、山林庁 山林林業統計プラットホーム、2023年6月3日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）