31,721
回編集
「マンドゥ（餃子／만두）」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
編集の要約なし
| 8行目: | 8行目: | ||
*北部料理 | *北部料理 | ||
:マンドゥは平壌（ピョンヤン、평양）、開城（ケソン、개성）を中心に朝鮮半島の北部を本場とするため、北部地域の郷土料理店や、同じく北部を本場とする[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の専門店で提供されることが多い。一般に平壌式のマンドゥはごろんと大きく無骨なイメージがあり、開城式は小さく見た目もきれいに作る。北部地域におけるソルラル（旧正月、[[설날]]）の料理としても親しまれる。 | :マンドゥは平壌（ピョンヤン、평양）、開城（ケソン、개성）を中心に朝鮮半島の北部を本場とするため、北部地域の郷土料理店や、同じく北部を本場とする[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の専門店で提供されることが多い。一般に平壌式のマンドゥはごろんと大きく無骨なイメージがあり、開城式は小さく見た目もきれいに作る。北部地域におけるソルラル（旧正月、[[설날]]）の料理としても親しまれる。 | ||
| + | |||
| + | == 歴史 == | ||
| + | *『屠門大嚼』（1611年）の記述 | ||
| + | :1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（도문대작）」（『惺所覆瓿藁（성소부부고）』第26巻説部5に収録）には、大饅頭（大きなマンドゥ）についての記述があり、「義州の人たちが中国人のように上手に作る。そのほかはみなよくない」<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_BT_0292A_0270_020_0010_2000_003_XML 惺所覆瓿藁 / 第26巻説部5（屠門大嚼)] 、韓国古典総合DB、2025年2月10日閲覧</ref>【原文1】とある。義州（ウィジュ、의주）は現在の平安北道義州郡（ピョンアンブクト ウィジュグン、평안북도 의주군）を指し、鴨緑江を挟んで中国の遼寧省丹東市と接する。 | ||
| + | |||
| + | 【原文1】大饅頭 義州人能造如中國人 而他皆不好 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||
| 30行目: | 36行目: | ||
ファイル:23010611.JPG|[[ピョンス（冷製水餃子／편수）|ピョンス]] | ファイル:23010611.JPG|[[ピョンス（冷製水餃子／편수）|ピョンス]] | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||