マンドゥ（餃子／만두）

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キムチマンドゥ

マンドゥ（만두）は、餃子。

概要

漢字では饅頭と書き、小麦粉を練って作った皮に、肉、野菜などを混ぜて作った具を入れて包む。調理法によってクンマンドゥ（焼餃子／군만두）、ムルマンドゥ（水餃子／물만두）、チンマンドゥ（蒸餃子、찐만두）などと呼び分けられる。中に入れる具もさまざまで、キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）、ソゴギマンドゥ（牛肉餃子、소고기만두）などがある。またマンドゥは食材のひとつとしても様々な料理に使われ、マンドゥクッ（餃子スープ／만두국）、マンドゥジョンゴル（餃子鍋／만두전골）、マンドゥラミョン（餃子ラーメン、만두라면）などがある。食堂、粉食店、中華料理店のメニューに並ぶほか、屋台でも食べることができる。

北部料理

マンドゥは平壌（ピョンヤン、평양）、開城（ケソン、개성）を中心に朝鮮半島の北部を本場とするため、北部地域の郷土料理店や、同じく北部を本場とするネンミョン（冷麺／냉면）の専門店で提供されることが多い。一般に平壌式のマンドゥはごろんと大きく無骨なイメージがあり、開城式は小さく見た目もきれいに作る。北部地域におけるソルラル（旧正月、설날）の料理としても親しまれる。

歴史

『屠門大嚼』（1611年）の記述: 1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（도문대작）」（『惺所覆瓿藁（성소부부고）』第26巻説部5に収録）には、大饅頭（大きなマンドゥ）についての記述があり、「義州の人たちが中国人のように上手に作る。そのほかはみなよくない」^[1]【原文1】とある。義州（ウィジュ、의주）は現在の平安北道義州郡（ピョンアンブクトウィジュグン、평안북도 의주군）を指し、鴨緑江を挟んで中国の遼寧省丹東市と接する。

【原文1】大饅頭義州人能造如中國人而他皆不好