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「ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）」の版間の差分
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== 概要 == | == 概要 == | ||
大きな鍋で牛肉、牛骨、内臓などの各部位を長時間煮込んで作る。白濁したスープを器に盛り付け、煮込んだ肉や内臓を食べやすい大きさに切って具とする。刻みネギや、素麺、または春雨などを入れることも多い。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）を好みで加える。主に専門店で食べる料理だが、一般の食堂でメニューに載せているところもある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかに[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]、[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]、[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]]などがある。 | 大きな鍋で牛肉、牛骨、内臓などの各部位を長時間煮込んで作る。白濁したスープを器に盛り付け、煮込んだ肉や内臓を食べやすい大きさに切って具とする。刻みネギや、素麺、または春雨などを入れることも多い。味付けはごく薄い塩味にとどめ、食べる人が卓上の塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）を好みで加える。主に専門店で食べる料理だが、一般の食堂でメニューに載せているところもある。牛の各部位を煮込んだスープ料理としては、ほかに[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]、[[コリコムタン（牛テールスープ／꼬리곰탕）]]、[[トガニタン（牛膝肉のスープ／도가니탕）]]、[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]、[[ウジョクタン（牛の足のスープ／우족탕）]]などがある。 | ||
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| + | === 食べ方 === | ||
| + | :卓上に用意された塩、コショウ、タデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）、刻みネギなどを加えて好みの味に調整する。副菜として出てくる[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]]や、[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]、プチュムチム（ニラの和え物、[[부추무침]]）を入れて食べることも多い。カックッ（[[깍국]]）と呼ばれる[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）|カクトゥギ]]の汁だけを入れることもある。 | ||
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| + | *ごはん | ||
| + | ::ごはんは店ごとに、スープの中に入って出てくる場合と、別で出てくる場合がある。別で出てくる場合も、スープに入れて食べるのが一般的である。最初からごはんをすべて投入するか、途中で入れるか、あるいは入れずに別々で食べるかは好みである。スプーンでひと口ずつ、スープに浸して食べることもある。 | ||
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| + | *キムチ | ||
| + | :スープの中に入れて食べることから、[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）]]や、[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]は欠かせない副菜として位置付けられている。卓上に小さなキムチの甕を用意して、好きなだけ取り出して食べられるようになっている店もある。ひと口大に切られておらず、ハサミとトングで自分の好みに切って食べるスタイルも多い。[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）|カクトゥギ]]のかわりに、[[チョンガッキムチ（小大根のキムチ／총각김치）]]を出す店もある。 | ||
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