「ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）」の版間の差分

:朝鮮時代の農業祭祀「先農祭（ソンノンジェ、[[선농제]]）」を由来とする説と、モンゴル語に由来するとの説がよく知られている。

:朝鮮時代の農業祭祀「先農祭（ソンノンジェ、[[선농제]]）」を由来とする説と、モンゴル語に由来するとの説がよく知られている。

:先農祭は、啓蟄を過ぎて最初の亥の日に行われた農業祭祀。時の王が農業神の神農氏と后稷氏に豊作を祈願し、直々に田を耕すことで国民に農事の大切さを説いた。このとき供物として捧げた牛を祭祀後に大釜で煮込み、集まった民衆に振る舞ったことから、先農祭におけるスープ（湯）として、ソルロンタン（先農湯）という名前がついたとされる。祭祀を行った先農壇（ソンノンダン、[[선농단]]）は、[[ソウル市の料理|ソウル市]]の東大門区祭基洞（トンデムング チェギドン、동대문구 제기동）に跡地が残っており、2001年に国の史跡第436号として指定された<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=1331104360000 서울 선농단 (서울 先農壇)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年12月12日閲覧</ref>。

:先農祭は、啓蟄を過ぎて最初の亥の日に行われた農業祭祀。時の王が農業神の神農氏と后稷氏に豊作を祈願し、直々に田を耕すことで国民に農事の大切さを説いた。このとき供物として捧げた牛を祭祀後に大釜で煮込み、集まった民衆に振る舞ったことから、先農祭におけるスープ（湯）として、ソルロンタン（先農湯）という名前がついたとされる。祭祀を行った先農壇（ソンノンダン、[[선농단]]）は、[[ソウル市の料理|ソウル市]]の東大門区祭基洞（トンデムング チェギドン、동대문구 제기동）に跡地が残っており、2001年に国の史跡第436号として指定された<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=1331104360000 서울 선농단 (서울 先農壇)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年12月12日閲覧</ref>。

:13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。また、宮中では王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、これも同じくシュルが語源との説がある。

:13世紀に高麗王朝は元（モンゴル）の支配を受け、第25代の忠烈王（충렬왕）から第31代の恭愍王（공민왕）までは元の王族と婚姻をした。このことから高麗時代末期の宮中にはモンゴルの文化が流入し、食文化においても大きな影響を与えるに至った。代表的な例のひとつが仏教の伝来以降、公には避けられてきた肉食の復活である。ソルロンタンは、モンゴル料理のシュル（ヒツジのスープ、шөл）を牛肉で応用された料理と考えられ、シュルが変化してソルロンタンになったと考えられる。また、宮中では王、王妃、王大妃の食事を水剌（スラ、[[수라]]）と呼ぶが、これも同じくシュルが語源との説がある。