ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）
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ソゴギクッパプ（소고기국밥）は、牛肉のスープごはん。
概要
ソゴギクッパプのソゴギ（소고기）は牛肉、クッパプ（국밥）はスープごはん（クッパ）を意味する（「クッパプ（クッパ／국밥）」の項目も参照)。ソクッパプ（소국밥）とも呼ぶほか、韓牛（한우）を用いたものはハヌクッパプ（한우국밥）とも呼び分ける。ごはんを別にした場合は、ソゴギクッ（牛肉のスープ、소고기국）と呼ぶ。
牛肉はモモ肉、スネ肉などの部位を使用し、大根、長ネギ、豆モヤシなどの野菜も具として一緒に煮込む。味付けは醤油、ニンニク、粉唐辛子なので辛口に仕立てる。慶尚道（キョンサンド、경상도）の郷土料理であり、市場の飲食店で提供されることが多いことから、チャントクッパプ（直訳は市場のスープごはん、장터국밥）の名前でも呼ばれる。類似の料理として、牛肉と大根を澄まし仕立てのスープにしたソゴギムクッ（牛肉と大根のスープ／소고기무국）がある。
- ユッケジャンとの違い
ソゴギクッパプは、ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）ともよく似るが、ユッケジャンが長ネギ、ワラビ、芋柄、豆モヤシなどの野菜を用いるのに対し、ソゴギクッパプは大根を中心にするとの特徴がある。また、ユッケジャンは牛肉を細く裂いて具とすることが多く、ソゴギクッパプは食べやすい大きさに小さく切って用いる。ただし、大邱市ではユッケジャンは牛肉を切って作るため、その場合はソゴギクッパプとさらによく似る。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）