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「オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）」の版間の差分
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オリ（[[오리]]）はアヒル。ペクスク（[[백숙]]）は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。高麗人参やキバナオウギ、甘草などの韓方材を入れて鍋仕立てにすることもあり、韓方材を加えたものはオリハンバンペクスク（アヒルの韓方鍋、[[오리한방백숙]]）と呼ばれることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューである。アヒルを使った料理としては、ほかに[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]、[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]などがある。類似の料理に、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]がある。 | オリ（[[오리]]）はアヒル。ペクスク（[[백숙]]）は漢字で「白熟」と書いて味付けをなしに煮込むこと。丸鶏を鍋、または圧力釜などで煮込んで作る。丸鶏に熱が通ったら大皿に盛り付けて食卓に運び、食べやすくハサミで切った後、塩コショウにつけて味わう。高麗人参やキバナオウギ、甘草などの韓方材を入れて鍋仕立てにすることもあり、韓方材を加えたものはオリハンバンペクスク（アヒルの韓方鍋、[[오리한방백숙]]）と呼ばれることもある。主にアヒル料理の専門店で食べるメニューである。アヒルを使った料理としては、ほかに[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]、[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]などがある。類似の料理に、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]がある。 | ||
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| + | *鴨とアヒル | ||
| + | :野生の鴨（マガモ）を食用として飼育し、家禽化したものをアヒルと呼ぶ。韓国語では、マガモを「チョンドゥンオリ（[[청둥오리]]）」、アヒルを「チボリ（[[집오리]]）」と呼んで区別をするが、両者を総称して単に「オリ（[[오리]]）」とも呼び、一般的に食用とされる場合はアヒルを指すことが多い。マガモを専門とする飲食店もあるが、野生のマガモを狩猟、食用とすることは禁じられており、農場で飼育したものを提供する。マガモとアヒルの交配種（合鴨）を利用する場合も多い。調理法はアヒルと同様であり、専門店ではチョンドゥンオリタン（マガモの鍋、[[청둥오리탕]]）、チョンドゥンオリプルコギ（マガモの味付け焼肉、[[청둥오리불고기]]）、チョンドゥンオリペクスク（アヒルの水炊き、[[청둥오리백숙]]）などの料理を提供する。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||