「済州道の料理」の版間の差分

:ソバ（[[메밀]]）の主産地であり、2021年の生産量は1,127トンで全国の57.3%を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0024&conn_path=I2 통계청,「농작물생산조사」, 2021, 잡곡생산량] 、KOSIS、2023年6月25日閲覧</ref>。稲作に不向きな済州道において、粟（あわ）などの雑穀とともに広く利用されてきた。そば粉の生地を薄焼きにして茹でた大根の千切りを巻いたピントク（そばクレープ、[[빙떡]]）や、キジ肉を煮込んだスープにそばを入れたクォンメミルグクス（キジ肉そば、[[꿩메밀국수]]）といった郷土料理があるほか、[[モムクッ（ホンダワラのスープ／몸국）]]、コサリユッケジャン（豚とワラビのスープ、[[고사리육개장]]）といったスープ料理にはとろみをつける意味でそば粉を加える。近年は地元産のそば粉を用いた[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]が人気を集めている。

:シイタケ（표고버섯）は、古くから済州道の名産であり、朝鮮時代には宮中への進上品としても用いられた。『世宗実録』に書かれた1421年1月13日の記録には、済州道からの進上品としてミカンやアワビなどとともに、シイタケを意味する「標蒿（표고）」という文字が見える<ref>[http://sillok.history.go.kr/popup/viewer.do?id=kda_10301013_004&type=view&reSearchWords=&reSearchWords_ime= 예조에서 각도 진상 물품의 허실에 대해 아뢰다] 、朝鮮王朝実録、2018年7月8日閲覧</ref>。現在の済州道においても漢拏山地域などで栽培が盛んにおこなわれている。