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「釜山市の料理」の版間の差分
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→トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）
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:11、全体をフタで覆って蒸し焼きにする。 | :11、全体をフタで覆って蒸し焼きにする。 | ||
:12、卵が半熟に固まったらフタを取り、大皿に移して提供する。 | :12、卵が半熟に固まったらフタを取り、大皿に移して提供する。 | ||
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| + | #鉄板に油をしき、葉ネギを縦方向に載せる。 | ||
| + | #葉ネギの上に具を載せる。具は季節ごとに多少異なり、アサリ、ハマグリ、タイラギ、エビ、牛肉のほか、冬季は牡蠣、ムール貝も加える。 | ||
| + | #2の上に葉ネギをさらに載せる。このとき最初に敷いた葉ネギとは、葉先と根を互い違いにする。 | ||
| + | #生地を上から流しかける。生地はごくゆるめであり、米粉、もち粉、ダシ汁、ジャン（醤、[[장]]）などが入っている。この生地のことを店ではマックンムル（맛국물）と読んでいる。 | ||
| + | #へらで全体をひっくり返し、90度回して縦と横を入れ替える。 | ||
| + | #全体を縦に長く伸ばし、上から油をかける。 | ||
| + | #全体に生地（マックンムル）をかける。 | ||
| + | #形を正方形に整える。この縦に長く伸ばしたり、正方形に整えたりする作業を、4代目店主の金貞姫さんは「アコーディオンを演奏するように」と表現している。 | ||
| + | #90度回して縦と横を入れ替えた後、全体をひっくり返す。 | ||
| + | #卵をひとつ器に割り入れ、ざっと溶いたものを生地にかける。 | ||
| + | #全体をフタで覆って蒸し焼きにする。 | ||
| + | #卵が半熟に固まったらフタを取り、大皿に移して提供する。 | ||
=== チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지） === | === チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지） === | ||