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「釜山市の料理」の版間の差分
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→トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）
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*「東莱ハルメパジョン」における調理法 | *「東莱ハルメパジョン」における調理法 | ||
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#鉄板に油をしき、葉ネギを縦方向に載せる。 | #鉄板に油をしき、葉ネギを縦方向に載せる。 | ||
#葉ネギの上に具を載せる。具は季節ごとに多少異なり、アサリ、ハマグリ、タイラギ、エビ、牛肉のほか、冬季は牡蠣、ムール貝も加える。 | #葉ネギの上に具を載せる。具は季節ごとに多少異なり、アサリ、ハマグリ、タイラギ、エビ、牛肉のほか、冬季は牡蠣、ムール貝も加える。 | ||
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#全体に生地（マックンムル）をかける。 | #全体に生地（マックンムル）をかける。 | ||
#形を正方形に整える。この縦に長く伸ばしたり、正方形に整えたりする作業を、4代目店主の金貞姫さんは「アコーディオンを演奏するように」と表現している。 | #形を正方形に整える。この縦に長く伸ばしたり、正方形に整えたりする作業を、4代目店主の金貞姫さんは「アコーディオンを演奏するように」と表現している。 | ||
| − | # | + | #全体を90度回して縦と横を入れ替えた後、全体をひっくり返す。 |
#卵をひとつ器に割り入れ、ざっと溶いたものを生地にかける。 | #卵をひとつ器に割り入れ、ざっと溶いたものを生地にかける。 | ||
#全体をフタで覆って蒸し焼きにする。 | #全体をフタで覆って蒸し焼きにする。 | ||