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「ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）」の版間の差分
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== 歴史 == | == 歴史 == | ||
[[ファイル:17021804.JPG|thumb|300px|1919年創業を掲げる「内湖冷麺」の看板。屋号の下には「釜山最初ミルミョン製造」との文字がある]] | [[ファイル:17021804.JPG|thumb|300px|1919年創業を掲げる「内湖冷麺」の看板。屋号の下には「釜山最初ミルミョン製造」との文字がある]] | ||
| − | 朝鮮戦争（1950~ | + | 朝鮮戦争（1950~1953年）後に北部地域からの避難民によって冷麺の代替として生み出されたというのが定説である。同様の経緯で誕生した釜山の郷土料理に[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]がある。 |
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*内湖冷麺元祖説 | *内湖冷麺元祖説 | ||
| − | :1953年に釜山市牛巌洞に店を開いた「内湖冷麺（내호냉면）」がミルミョンの元祖店として知られる。創業者であるイ・ヨンスン（이영순）氏（姑）と鄭漢金（정한금）氏（嫁）は、1919年に咸鏡南道興南市の興南埠頭近くで創業した[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | + | :1953年に釜山市牛巌洞に店を開いた「内湖冷麺（내호냉면）」がミルミョンの元祖店として知られる。創業者であるイ・ヨンスン（이영순）氏（姑）と鄭漢金（정한금）氏（嫁）は、1919年に咸鏡南道興南市の興南埠頭近くで創業した[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の専門店「トンチュン麺屋（동춘면옥）」を経営していた。1950年に朝鮮戦争が起こると、イ・ヨンスン氏と鄭漢金氏は戦火を避けて釜山まで逃れた。当初は戦争が終わったらまた興南市へと戻るつもりであったが、一時的にと始めた店が結果として現在まで代を継いで続いている。店の入口に掲げられた来歴を示す看板には、鄭漢金氏の語った話として以下のようにミルミョンの由来が説明されている。「その当時はそば粉やサツマイモのでんぷんを入手するのがとてもたいへんでした。高すぎて……。それで米軍基地から小麦粉を手に入れて生地を作ったのですが、食べた人たちが『おー、これはおいしい』と。それで冷麺と一緒に売り始めたんです」（原文1）。なお、創業自体は1953年であるが、ミルミョンを開発して提供を始めたのは翌1954年であった。 |
::【原文1】「그 당시에는 메밀가루나 고구마 전분을 구하기가 너무 어려웠어요. 너무 비싸서... 그래서 미군부대에서 밀가루를 얻어 가지고는 반죽을 했는데 사람들이 먹오보고는 '야~ 이거 맛이 꽤 괸찮다' 그러대요. 그래서 국수랑 같이 팔기 시작했지요」<ref>内湖冷麺店頭の看板、2017年2月13日閲覧</ref> | ::【原文1】「그 당시에는 메밀가루나 고구마 전분을 구하기가 너무 어려웠어요. 너무 비싸서... 그래서 미군부대에서 밀가루를 얻어 가지고는 반죽을 했는데 사람들이 먹오보고는 '야~ 이거 맛이 꽤 괸찮다' 그러대요. 그래서 국수랑 같이 팔기 시작했지요」<ref>内湖冷麺店頭の看板、2017年2月13日閲覧</ref> | ||
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| + | *晋州ミルグクスネンミョン由来説 | ||
:ミルミョンの由来は朝鮮戦争後に北部地域からの避難民によって冷麺の代替として生み出されたというのが定説であるが、慶尚南道の晋州を発祥とする説もある。晋州は朝鮮時代から魚介でスープを取った独自のネンミョンを作っており、これを晋州冷麺と呼んでいる。晋州にはミルグクスネンミョン（小麦麺冷麺、[[밀국수냉면]]）と呼ばれる郷土料理があり、1925年4月に慶尚南同庁が晋州から釜山へと移転した際、釜山へとこの料理が伝わってミルミョンになったとされる。ミルグクスネンミョンという料理自体は、1946年に書かれた『朝鮮料理を作る方法（조선음식 만드는 법）』という本にも出ており、朝鮮戦争が起こるよりも早い<ref>[http://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=183590 밀국수냉면(여름철)] 、한국전통지식포탈、2017年2月18日閲覧</ref>。ただし、ここで書かれたミルグクスネンミョンとは、現在のような押し出し式の麺ではなく、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]のような切り麺としての作り方が紹介されている。 | :ミルミョンの由来は朝鮮戦争後に北部地域からの避難民によって冷麺の代替として生み出されたというのが定説であるが、慶尚南道の晋州を発祥とする説もある。晋州は朝鮮時代から魚介でスープを取った独自のネンミョンを作っており、これを晋州冷麺と呼んでいる。晋州にはミルグクスネンミョン（小麦麺冷麺、[[밀국수냉면]]）と呼ばれる郷土料理があり、1925年4月に慶尚南同庁が晋州から釜山へと移転した際、釜山へとこの料理が伝わってミルミョンになったとされる。ミルグクスネンミョンという料理自体は、1946年に書かれた『朝鮮料理を作る方法（조선음식 만드는 법）』という本にも出ており、朝鮮戦争が起こるよりも早い<ref>[http://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=183590 밀국수냉면(여름철)] 、한국전통지식포탈、2017年2月18日閲覧</ref>。ただし、ここで書かれたミルグクスネンミョンとは、現在のような押し出し式の麺ではなく、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]のような切り麺としての作り方が紹介されている。 | ||