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'''奉化郡'''（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。 | '''奉化郡'''（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16041201br.JPG|thumb|400px|奉化マツタケ祭り]] |
== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16041202br.JPG|thumb|300px|タルシル村の青巌亭]] |
高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）である<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>。こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、[[한우]]）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、[[유기]]）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。 | 高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）である<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>。こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、[[한우]]）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、[[유기]]）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。 | ||
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=== ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이） === | === ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이） === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16041203br.JPG|thumb|300px|ハニャググイ]] |
:奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る<ref>安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット</ref>。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、[[당귀]]）、白朮（オオバオケラの根、[[백출]]）、陳皮（ミカンの皮、[[진피]]）、桔梗（キキョウの根、[[도라지]]）、芍薬（シャクヤクの根、[[작약]]）、黄耆（キバナオウギの根[[황기]]）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。 | :奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る<ref>安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット</ref>。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、[[당귀]]）、白朮（オオバオケラの根、[[백출]]）、陳皮（ミカンの皮、[[진피]]）、桔梗（キキョウの根、[[도라지]]）、芍薬（シャクヤクの根、[[작약]]）、黄耆（キバナオウギの根[[황기]]）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。 | ||
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=== ハングァ（伝統菓子／한과） === | === ハングァ（伝統菓子／한과） === | ||
| + | [[ファイル:16041204br.JPG|thumb|300px|タルシル村のハングァ]] | ||
:郡内の酉谷里（ユゴンニ、유곡리）地区には安東権氏（안동권씨）の同族村であるタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、またそれを漢字で酉谷と表現する。この村には現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。この祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。なお、購入する場合は10日前までに予約が必要。 | :郡内の酉谷里（ユゴンニ、유곡리）地区には安東権氏（안동권씨）の同族村であるタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、またそれを漢字で酉谷と表現する。この村には現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。この祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。なお、購入する場合は10日前までに予約が必要。 | ||
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=== マツタケ（송이버섯） === | === マツタケ（송이버섯） === | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:16041205br.JPG|thumb|300px|ソンイトルソッパプ]] |
:奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）<ref>[https://www.forest.go.kr/newkfsweb/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=394459&bbsId=BBSMSTR_1068&pageIndex=5&pageUnit=10&searchtitle=title&searchcont=&searchkey=&searchwriter=&searchdept=&searchWrd=&ctgryLrcls=&ctgryMdcls=&ctgrySmcls=&ntcStartDt=&ntcEndDt=&orgId=kfs&mn=KFS_02_01_07_02_03 지리적표시 임산물 제10호 - 봉화송이] 、山林庁ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される<ref>[http://www.bonghwafestival.com/songi/ 봉화송이축제] 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。 | :奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）<ref>[https://www.forest.go.kr/newkfsweb/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=394459&bbsId=BBSMSTR_1068&pageIndex=5&pageUnit=10&searchtitle=title&searchcont=&searchkey=&searchwriter=&searchdept=&searchWrd=&ctgryLrcls=&ctgryMdcls=&ctgrySmcls=&ntcStartDt=&ntcEndDt=&orgId=kfs&mn=KFS_02_01_07_02_03 지리적표시 임산물 제10호 - 봉화송이] 、山林庁ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される<ref>[http://www.bonghwafestival.com/songi/ 봉화송이축제] 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。 | ||
*マツタケの食べ方 | *マツタケの食べ方 | ||
| − | : | + | :飲食店においてはソンイグイ（マツタケ焼き、송이구이）、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）、ソンイジョンゴル（マツタケ鍋、송이전골）といった食べ方が一般的である。またシーズンになると焼肉店などでもマツタケを扱い、地元名産の韓牛と一緒に焼いて食べるのも人気が高い。 |
=== アユ（은어） === | === アユ（은어） === | ||
[[ファイル:15091905.JPG|thumb|300px|焼肉用のロバ肉]] | [[ファイル:15091905.JPG|thumb|300px|焼肉用のロバ肉]] | ||
| − | : | + | :奉化郡を流れる乃城川（내성천）は洛東江（낙동강）の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催される。アユは主にウノグイ（アユの焼き魚、은어구이）、ウノジョリム（アユの煮付け、은어조림）、ウノティギム（アユの天ぷら、은어튀김）といった調理法で味わう。 |
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||