ユッケ(牛刺身/육회)
ナビゲーションに移動
検索に移動
この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
ユッケ(육회)は、牛刺身。
概要
漢字では「肉膾」と書き、ユッ(육)は肉、ケ=フェ(회)は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化(リエゾン)してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケをピビムパプ(ビビンバ/비빔밥)に載せて食べることもあり、こちらはユッケピビムパプ(牛刺身載せビビンバ/육회비빔밥)と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。
- コチュジャンユッケ
- コチュジャンユッケ(고추장육회)は、コチュジャンで味付けをしたユッケ。全羅道(チョルラド、전라도)地域で多く作られることから全羅道式とも呼ぶ。コチュジャンユッケに対して、醤油ダレで味付けをするものはカンジャンユッケ(간장육회)と呼ぶ。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)