江原道の料理
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江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。本ページでは江原道の料理、特産品について解説する。
地域概要
- 江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。北部は北朝鮮との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は慶尚北道、忠清北道、西部は京畿道と接する。人口は154万7829人（2017年6月）で韓国の道としてはもっとも少ない[1]。7市11郡で構成されており、道庁所在地は春川市。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.5%と韓国ではもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は63.2%）[2]。主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山（설악산）、五台山（오대산）での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される平昌郡を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。ソウルから江原道の中心都市までのアクセスは、春川の場合、清涼里駅から春川駅まで高速鉄道のITX-青春（ITX-청춘）で1時間足らず。原州までは東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから高速バスで約1時間30分。江陵までは同じく高速バスで約2時間20分～2時間50分の距離だが、2017年末の完工を予定している高速鉄道のKTXが開通すると江陵駅まで1時間台前半まで短縮されるとしている。
- 江原道の未収復地域
- 江原道は南北に分断されており、北朝鮮側にも江原道が存在する。北朝鮮の江原道については北朝鮮の料理にてまとめる。
食文化の背景
- 江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した高城郡、束草市、襄陽郡、江陵市、東海市、三陟市の各漁港では、スケトウダラ（명태）、ハタハタ（도루묵）、クサウオ（곰치）、スルメイカ（오징어）、ウニ（성게）、ケガニ（털게）といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ（옥수수）や、ジャガイモ（감자）の栽培も盛んである。横城郡、平昌郡の高原地域では韓牛（한우）が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の春川市はタッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）の発祥地として知られており、洪川郡のファログイ（豚肉の七輪焼き、화로구이）や、束草市のオジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）、江陵市のチョダントゥブ（草堂豆腐、초당두부）なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか平昌郡や、麟蹄郡で生産されるファンテ（乾燥スケトウダラ、황태）、楊口郡のシレギ（干した大根の葉、시래기）、襄陽郡のマツタケ（송이버섯）などが有名である。
各地域の料理
詳細ページのある地域
- 以下の地域は詳細ページがある。現在、7市11郡のうち3市郡を収録。作成中。
江陵市（강릉시）
詳細は江陵市の料理を参照。
- カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）
- カムジャオンシミ（ジャガイモ団子／감자옹심이）柄山洞
- カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）城南洞
- タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）城南洞
- トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）注文津邑
- モンムルアイスクリム（イカスミソフトクリーム／먹물아이스크림）注文津邑
- モッパプ・チルサン（韓定食／못밥, 질상）蘭谷洞
- ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）城南洞
- ソンジュクトゥギョンジュ（松竹杜鵑酒／송죽두견주）蘭谷洞
- オジンオパン（イカ饅頭／오징어빵）注文津邑
- オジンオフェ（スルメイカの刺身／오징어회）注文津邑
- ウロクミヨックッ（クロソイのワカメスープ／우럭미역국）江門洞
- チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜）注文津邑
- チョダントゥブ（草堂豆腐／초당두부）草堂洞
- コピ（コーヒー／커피）
- ハングァ（韓菓／한과）沙川面盧洞里
高城郡（고성군）
- トチドゥルチギ（ホテイウオの鍋／도치두루치기）
- ミョンテチリクッ（スケトウダラの澄まし鍋／명태지리국）
- ミンドゥルチョゲチュク（コタマガイの粥／민들조개죽）
- トルゲチム（ケガニ蒸し／털게찜）
東海市（동해시）
- コムチクッ（クサウオのスープ／곰치국）墨湖津洞
- テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）墨湖津洞
三陟市（삼척시）
- コムチクッ（クサウオのスープ／곰치국）
束草市（속초시）
- カジャミシッケ（カレイの馴れ寿司／가자미식해）
- オジンオスンデ（スルメイカの印籠蒸し／오징어순대）
- フェグクス（刺身麺／회국수）
- アバイスンデ（豚の大腸の腸詰／아바이순대）青湖洞
- セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）大浦洞
- タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）中央洞
- ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し／명태순대）
- シアッホットク（ナッツ入りお焼き／씨앗호떡）中央洞
- ヤンミリグイ（シワイカナゴ焼き／양미리구이）東明洞
楊口郡（양구군）
- コムチィチンパン（オタカラコウの蒸しパン／곰취찐빵）
- シレギ（干した大根の葉／시래기）亥安面
- オゴルゲスップルグイ（烏骨鶏の炭火焼き／오골계숯불구이）
襄陽郡（양양군）
- トゥゴリタン（ウキゴリのスープ／뚜거리탕）襄陽邑月里
- ソプクッ（섭국／ムール貝のスープ）
- ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯）
- ヤクスカマソッパプ（薬水釜飯／약수가마솥밥）西面五色里
- ウノ（アユ／은어）
寧越郡（영월군）
- キムサッカッパン（編み笠型の焼き菓子／김삿갓빵）金サッカ面
- フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）酒泉面
原州市（원주시）
- キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）中央洞
- マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기）一山洞
- サプサムギョプサル（炭釜豚焼肉／삽삼겹살）
- ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이）中央洞
- ヨッスル（トウモロコシ飴の酒／엿술）所草面興陽里
- オクススヨッ（トウモロコシ飴／옥수수엿）所草面興陽里
- チュオタン（ドジョウ鍋／추어탕）
麟蹄郡（인제군）
- ファンテ（干しダラ／황태）北面龍垈里
旌善郡（정선군）
詳細は旌善郡の料理を参照。
- コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）
- メミルチョントク（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀총떡）
- スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡）
- ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미）
- オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）
- コットゥンチギグクス（そば麺／콧등치기국수）
- ファンギタッカルビ（鶏肉とキバナオウギの鉄板焼き／황기닭갈비）
鉄原郡（철원군）
- メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕）
春川市（춘천시）
- タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
- マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）
- ソガリメウンタン（コウライケツギョの辛い鍋／쏘가리매운탕）
太白市（태백시）
- タッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／닭갈비）
- サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
平昌郡（평창군）
詳細は平昌郡の料理を参照。
- タングィ（トウキ／당귀）
- テグァルリョンハヌ（大関嶺韓牛／대관령한우）
- マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）蓬坪面
- メミルプチム（そば粉のチヂミ／메밀부침）蓬坪面
- メミルチョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀전병）蓬坪面
- サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
- ソンオフェ（マスの刺身／송어회）
- オサムプルコギ（スルメイカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）大関嶺面黄渓里
- ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태）大関嶺面黄渓里
華川郡（화천군）
- ミンムルフェ（淡水魚の刺身／민물회）
- サンチョノグイ（ヤマメの焼き魚／산천어구이）
- ウェドリタン（鶏と野菜の辛い鍋／외도리탕）
洪川郡（홍천군）
- タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
- ファログイ（豚肉の七輪焼き／돼지화로구이）洪川邑下吾安里
横城郡（횡성군）
- トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）
- アヌンチンパン（安興式のあんまん／안흥찐빵）
- チャンカルグクス（味噌味のウドン／장칼국수）
- フェンソンハヌ（横城韓牛／횡성한우）
脚注
- ↑ 주민등록 인구통계 、行政自治部ウェブサイト、2017年7月18日閲覧
- ↑ 산림/국유림 면적 및 임목축적 、国家重要指標ウェブサイト、2017年7月18日閲覧
外部リンク
- 関連サイト
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）