ユッケ（牛刺身／육회）

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ユッケ（육회）は、牛刺身。漢字では「肉膾」と書き、ユッ（육）は肉、ケ＝フェ（회）は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化（リエゾン）してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケをピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）に載せて食べることもあり、こちらはユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。