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「チョッパル（豚足の煮物／족발）」の版間の差分
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=== ネンチェチョッパル（冷菜豚足／냉채족발） === | === ネンチェチョッパル（冷菜豚足／냉채족발） === | ||
:ネンチェチョッパル（[[냉채족발]]）は、冷菜豚足。ネンチェ（[[냉채]]）は漢字で「冷菜」と書いて中華料理の前菜料理のひとつ。チョッパル（[[족발]]）は豚足を表す。[[釜山市の料理|釜山市]]の中区富平洞（チュング プピョンドン、중구 부평동）で、チョッパル専門店のアレンジメニューとして発達した。薄切りにしたチョッパルをキュウリ、ニンジン、クラゲ、カニカマなどの具とともに和えて作る。タレにはカラシ、酢などが入ってさっぱりと仕上げる。 | :ネンチェチョッパル（[[냉채족발]]）は、冷菜豚足。ネンチェ（[[냉채]]）は漢字で「冷菜」と書いて中華料理の前菜料理のひとつ。チョッパル（[[족발]]）は豚足を表す。[[釜山市の料理|釜山市]]の中区富平洞（チュング プピョンドン、중구 부평동）で、チョッパル専門店のアレンジメニューとして発達した。薄切りにしたチョッパルをキュウリ、ニンジン、クラゲ、カニカマなどの具とともに和えて作る。タレにはカラシ、酢などが入ってさっぱりと仕上げる。 | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
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*全羅北道全州市 | *全羅北道全州市 | ||
| − | [[ファイル:23101403.JPG|thumb|300px| | + | [[ファイル:23101403.JPG|thumb|300px|[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]のヤンニョムチョッパル]] |
:[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の徳津区八福洞（トクチング パルボクトン、덕진구 팔복동）にはチョッパルの専門店が集まっており、ヤンニョムチョッパル（豚足の辛味ダレ焼き、[[양념족발]]）が地域の名物になっている。下茹でした豚足にヤンニョム（辛味ダレ、양념）を絡めて炭火で焼いて作るもので、1968年創業の「カウンデチプ（가운데집）」が老舗店として有名である。同店によれば、もともとは[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]の味付けをベースにしている（八田靖史の取材記録より、2010年11月15日）。 | :[[全羅北道の料理|全羅北道]][[全州市の料理|全州市]]の徳津区八福洞（トクチング パルボクトン、덕진구 팔복동）にはチョッパルの専門店が集まっており、ヤンニョムチョッパル（豚足の辛味ダレ焼き、[[양념족발]]）が地域の名物になっている。下茹でした豚足にヤンニョム（辛味ダレ、양념）を絡めて炭火で焼いて作るもので、1968年創業の「カウンデチプ（가운데집）」が老舗店として有名である。同店によれば、もともとは[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]の味付けをベースにしている（八田靖史の取材記録より、2010年11月15日）。 | ||
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*[[亀尾市の料理]] | *[[亀尾市の料理]] | ||
*[[釜山市の料理]] | *[[釜山市の料理]] | ||
| + | *[[全羅北道の料理]] | ||
| + | *[[全州市の料理]] | ||
*[[済州道の料理]] | *[[済州道の料理]] | ||
*[[北朝鮮の料理]] | *[[北朝鮮の料理]] | ||
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[[Category:豚肉料理の一覧]] | [[Category:豚肉料理の一覧]] | ||
[[Category:ソウル市の料理]] | [[Category:ソウル市の料理]] | ||
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