「羅州市の料理」の版間の差分

ホンオエタン（[[홍어애탕]]）は、ガンギエイの内臓のスープ。ホンオ（[[홍어]]）はガンギエイ。エ（[[애]]）は本来肝臓を意味するが、内臓全体ととらえることもある。タン（[[탕]]）は鍋料理の意。ホンオエクッ（[[홍어애국]]）、ホンオエックッ（[[홍어앳국]]）とも呼ぶ。煮干し、昆布などのダシに、ガンギエイの内臓と軟骨、長ネギ、大麦若葉（보리나물）などを加えて煮込み、テンジャン（味噌、[[된장]]）と粉唐辛子などで味付けをする。ガンギエイの内臓は発酵させたものを用いるため、強いアンモニア臭を発するが、調理法によっては発酵させずに新鮮なもので作ることもある。ガンギエイ料理の専門店で、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]などとともにメニューに載る。