30,747
回編集
「コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）」の版間の差分
→概要
(→概要) |
|||
| 5行目: | 5行目: | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
コプチャン（[[곱창]]）は小腸、ジョンゴル（[[전골]]）は野菜、肉などを彩りよく並べ少量の煮汁で煮ながら食べる鍋料理のこと。コプチャンを中心とした牛の内臓に白菜、タマネギ、長ネギ、春菊などの野菜、キノコなどを加え、唐辛子、コチュジャン、醤油などを混ぜ合わせた薬味ダレで煮る。主に専門店で食べられる料理である。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鉄板焼きにした[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]]や、牛のミノ（第一胃）と小腸を一緒に焼く[[ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）]]などがある。豚の小腸を使用してコプチャンジョンゴルを作ることもあり、これをテジコプチャンジョンゴル（[[돼지곱창전골]]）とも呼ぶ。 | コプチャン（[[곱창]]）は小腸、ジョンゴル（[[전골]]）は野菜、肉などを彩りよく並べ少量の煮汁で煮ながら食べる鍋料理のこと。コプチャンを中心とした牛の内臓に白菜、タマネギ、長ネギ、春菊などの野菜、キノコなどを加え、唐辛子、コチュジャン、醤油などを混ぜ合わせた薬味ダレで煮る。主に専門店で食べられる料理である。牛の小腸を用いた料理としては、ほかに鉄板焼きにした[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）]]や、牛のミノ（第一胃）と小腸を一緒に焼く[[ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）]]などがある。豚の小腸を使用してコプチャンジョンゴルを作ることもあり、これをテジコプチャンジョンゴル（[[돼지곱창전골]]）とも呼ぶ。 | ||
| + | |||
| + | *善山コプチャン | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[亀尾市の料理|亀尾市]]では豚の小腸（[[돼지곱창]]）を中心に、心臓（ハツ、[[염통]]）、胃（[[오소리감투]]）など豚のさまざまな内臓部位を加えて作るコプチャンジョンゴルが名物となっている。市西部の善山邑（ソンサヌプ、선산읍）を発祥とすることから、「善山コプチャン（ソンサンコプチャン、[[선산곱창]]）」とも呼ばれる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||