「マッククス（冷やしそば／막국수）」の版間の差分

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'''マッククス'''（[[막국수]]）は、冷やしそば。

'''マッククス'''（[[막국수]]）は、冷やしそば。

== 名称 ==

== 名称 ==

マッククス（막국수）は、そば粉を原料として作った麺、またはその麺を用いて作った冷やしそばを総称する。韓国語ではそばをメミル（[[메밀]]）と呼ぶことから、メミルマッククス（[[메밀막국수]]）とも称する。日本ではマックッス、マッグクス、マッグッスなどの表記も見られるが、本辞典では「マッククス」を使用する。発音表記は〔막꾹쑤〕。

マッククス（막국수）は、そば粉を原料として作った麺、またはその麺を用いて作った冷やしそばを総称する。韓国語ではそばをメミル（[[메밀]]）と呼ぶことから、メミルマッククス（[[메밀막국수]]）とも称する。日本ではマックッス、マッグクス、マッグッスなどの表記も見られるが、本辞典では「マッククス」を使用する。発音表記は〔막꾹쑤〕。

== 概要 ==

== 概要 ==

マッククスと呼ばれる料理には複数のスタイルがある。そば麺を茹でて水にさらし、冷やし麺として食べるのは共通するが、薬味ダレに絡めて食べたり、冷たいスープに浸して食べたり、あるいはたくさんの生野菜と和えて食べたりする。あるいはそれらを組み合わせる場合もある。後述（「[[マッククス（冷やしそば／막국수）#種類|種類]]」の項目も参照）するように調理法で細かく名称を呼び分ける場合もあるが、いずれのスタイルにおいても単にマッククスと呼ばれることは多い。マッククスの専門店、またはそば料理の専門店で食べられるほか、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]や、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]の専門店で食事メニューとして提供されることも多い。スーパーなどの小売り店では家庭用のマッククスが販売されており、日常的な料理としても親しまれる。通年で食べられる料理だが、冷やし麺だけに夏のイメージが強い。ただし、かつては[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]と同じく冬の料理であった。そばの名産地である[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理として有名であり、隣接する[[京畿道の料理|京畿道]]の東部地域などでもよく食べられる。

マッククスと呼ばれる料理には複数のスタイルがある。そば麺を茹でて水にさらし、冷やし麺として食べるのは共通するが、薬味ダレに絡めて食べたり、冷たいスープに浸して食べたり、あるいはたくさんの生野菜と和えて食べたりする。あるいはそれらを組み合わせる場合もある。後述（「[[マッククス（冷やしそば／막국수）#種類|種類]]」の項目も参照）するように調理法で細かく名称を呼び分ける場合もあるが、いずれのスタイルにおいても単にマッククスと呼ばれることは多い。マッククスの専門店、またはそば料理の専門店で食べられるほか、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]や、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]の専門店で食事メニューとして提供されることも多い。スーパーなどの小売り店では家庭用のマッククスが販売されており、日常的な料理としても親しまれる。通年で食べられる料理だが、冷やし麺だけに夏のイメージが強い。ただし、かつては[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]と同じく冬の料理であった。そばの名産地である[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理として有名であり、隣接する[[京畿道の料理|京畿道]]の東部地域などでもよく食べられる。

=== 1950～60年代 ===

=== 1950～60年代 ===

;春川マッククスの隆盛

;春川マッククスの隆盛

::[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]では、朝鮮戦争以降の1950～60年代にかけて本格的にマッククスの専門店が増えていったとされる。焼畑農業を行う火田民（ファジョンミン、화전민）と呼ばれる人たちが日常的に食べていたものを、この時期から飲食店の形式としても扱うようになった。1967年10月5日付の東亜日報には「私の故郷の味覚 メミルマッククス（내고장의 味覚 메밀막국수）」というコラムが掲載されており、「裕福ではない昔の山奥に住んだ火田民たちに宴会のある日は、このマッククスが客のもてなしとして、また適格であったという」<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1967100500209206009 내고장의 味覚 메밀막국수] 、NAVERニュースライブラリー、2023年6月24日閲覧</ref>とある。

::[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]では、朝鮮戦争以降の1950～60年代にかけて本格的にマッククスの専門店が増えていったとされる。焼畑農業を行う火田民（ファジョンミン、화전민）と呼ばれる人たちが日常的に食べていたものを、この時期から飲食店の形式としても扱うようになった。1967年10月5日付の東亜日報には「私の故郷の味覚 メミルマッククス（내고장의 味覚 메밀막국수）」というコラムが掲載されており、「裕福ではない昔の山奥に住んだ火田民たちに宴会のある日は、このマッククスが客のもてなしとして、また適格であったという」<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1967100500209206009 내고장의 味覚 메밀막국수] 、NAVERニュースライブラリー、2023年6月24日閲覧</ref>とある。

== 種類 ==

== 種類 ==

=== ムルマッククス（물막국수） ===

=== ムルマッククス（물막국수） ===

:ムルマッククス（[[물막국수]]）は、冷たいスープにそば麺を入れて食べるマッククス（冷やし汁そば）。ムルは水を意味し、ここではスープのことを指す。牛骨ダシや、野菜ダシ、[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]]の汁などをベースとすることが多く、甘酸っぱい味わいに仕立てることが多い。味付けにヤンニョム（薬味ダレ、[[양념]]）を加えることも多い。仕上がりは[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]]ともよく似る。

:ムルマッククス（[[물막국수]]）は、冷たいスープにそば麺を入れて食べるマッククス（冷やし汁そば）。ムルは水を意味し、ここではスープのことを指す。牛骨ダシや、野菜ダシ、[[トンチミ（大根の水キムチ／동치미）]]の汁などをベースとすることが多く、甘酸っぱい味わいに仕立てることが多い。味付けにヤンニョム（薬味ダレ、[[양념]]）を加えることも多い。仕上がりは[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]]ともよく似る。

=== チェンバンマッククス（쟁반막국수） ===

=== チェンバンマッククス（쟁반막국수） ===

:チェンバンマッククス（쟁반막국수）は、大皿にそば麺とたくさんの生野菜を盛り付け、薬味ダレを絡めて食べるマッククス（大皿盛りの冷やし混ぜそば）。[[チェンバングクス（大皿盛りの和え麺／쟁반국수）]]とも呼ばれる。チェンバン（[[쟁반]]）はお盆を意味し、実際には大きな円形の平皿を用いることが多い。そば麺とともに、キュウリ、ニンジン、サンチュなどの生野菜を彩りよく盛り付け、甘味と酸味を加えたコチュジャンのタレとともに提供する。複数名でシェアをして食べることが多い。

:チェンバンマッククス（쟁반막국수）は、大皿にそば麺とたくさんの生野菜を盛り付け、薬味ダレを絡めて食べるマッククス（大皿盛りの冷やし混ぜそば）。[[チェンバングクス（大皿盛りの和え麺／쟁반국수）]]とも呼ばれる。チェンバン（[[쟁반]]）はお盆を意味し、実際には大きな円形の平皿を用いることが多い。そば麺とともに、キュウリ、ニンジン、サンチュなどの生野菜を彩りよく盛り付け、甘味と酸味を加えたコチュジャンのタレとともに提供する。複数名でシェアをして食べることが多い。

=== トゥルギルムマッククス（들기름막국수） ===

=== トゥルギルムマッククス（들기름막국수） ===

:トゥルギルムマッククス（[[들기름막국수]]）は、そば麺にエゴマ油と醤油ダレを絡めて食べるマッククス（エゴマ油そば、エゴマ油入り冷やし混ぜそば）。トゥルギルム（[[들기름]]）はエゴマ油を意味する。エゴマ油と醤油ダレのほかは、揉み海苔とすりゴマを加える程度のシンプルな料理で、好みによって刻みネギや、茹で卵を足すこともある。2021年の春頃から流行し始め、従来の辛い薬味ダレで味わうピビムマッククス（[[비빔막국수]]）とはまた違う、あっさりとした味わいが新鮮だとして支持された。

:トゥルギルムマッククス（[[들기름막국수]]）は、そば麺にエゴマ油と醤油ダレを絡めて食べるマッククス（エゴマ油そば、エゴマ油入り冷やし混ぜそば）。トゥルギルム（[[들기름]]）はエゴマ油を意味する。エゴマ油と醤油ダレのほかは、揉み海苔とすりゴマを加える程度のシンプルな料理で、好みによって刻みネギや、茹で卵を足すこともある。2021年の春頃から流行し始め、従来の辛い薬味ダレで味わうピビムマッククス（[[비빔막국수]]）とはまた違う、あっさりとした味わいが新鮮だとして支持された。

:*流行の経緯

:*流行の経緯

::2021年3月に大手食品メーカーの「オットゥギ（오뚜기）」が、「コギリ トゥルギルムマッククス（고기리 들기름막국수）」を発売した。[[京畿道の料理|京畿道]][[龍仁市の料理|龍仁市]]にある有名マッククス専門店の「コギリマッククス（고기리막국수）」とコラボをした商品で、これが話題となって広く注目を集めるようになった。もともとは「コギリマッククス」のオーナー夫妻がまかないとして食べていた料理であったが、あるとき常連客に出してみたところ好評を得て、やがて正式に店の看板メニューとなった<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=uKlB8LLQ6_A 오뚜기 고기리 들기름막국수를 만들기까지! (식객 허영만님 특별 출연)] 、YouTube「コギリマッククス（고기리막국수）」チャンネル、2023年6月19日閲覧</ref>。

::2021年3月に大手食品メーカーの「オットゥギ（오뚜기）」が、「コギリ トゥルギルムマッククス（고기리 들기름막국수）」を発売した。[[京畿道の料理|京畿道]][[龍仁市の料理|龍仁市]]にある有名マッククス専門店の「コギリマッククス（고기리막국수）」とコラボをした商品で、これが話題となって広く注目を集めるようになった。もともとは「コギリマッククス」のオーナー夫妻がまかないとして食べていた料理であったが、あるとき常連客に出してみたところ好評を得て、やがて正式に店の看板メニューとなった<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=uKlB8LLQ6_A 오뚜기 고기리 들기름막국수를 만들기까지! (식객 허영만님 특별 출연)] 、YouTube「コギリマッククス（고기리막국수）」チャンネル、2023年6月19日閲覧</ref>。

*[[江原道の料理]]

*[[江原道の料理]]

*[[春川市の料理]]

*[[春川市の料理]]

*[[慶尚南道の料理]]

*[[慶尚南道の料理]]

*[[統営市の料理]]

*[[統営市の料理]]