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→アワビ料理のフルコース
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| − | + | [[ファイル:23050501.JPG|thumb|400px|莞島タワーから見た莞島湾]] | |
'''莞島郡'''（ワンドグン、완도군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは莞島郡の料理、特産品について解説する。 | '''莞島郡'''（ワンドグン、완도군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは莞島郡の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:23050502.JPG|thumb|300px|アワビの養殖場]] | ||
莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（[[전복]]）の養殖が有名であり、2020年の生産量を見ると莞島郡が全体（2万0162トン）の71.0%（1万4311トン）を占め、全羅南道全体では97.9%（1万9734トン）を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref>。ほかにも、コンブ（[[다시마]]）、ワカメ（[[미역]]）などの海藻類が名産であり、秋から冬にかけてはサワラ（[[삼치]]）が旬を迎える。 | 莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（[[전복]]）の養殖が有名であり、2020年の生産量を見ると莞島郡が全体（2万0162トン）の71.0%（1万4311トン）を占め、全羅南道全体では97.9%（1万9734トン）を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref>。ほかにも、コンブ（[[다시마]]）、ワカメ（[[미역]]）などの海藻類が名産であり、秋から冬にかけてはサワラ（[[삼치]]）が旬を迎える。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | [[ファイル:23050503.JPG|thumb|300px|チョンボクフェ]] | ||
=== アワビ料理のフルコース === | === アワビ料理のフルコース === | ||
| − | :莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]] | + | :莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]]）の名産地である（正確にはエゾアワビ、「[[莞島郡の料理#代表的な特産品|代表的な特産品／アワビ]]」の項目も参照）。専門店ではチョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボックイ（アワビ焼き、[[전복구이]]）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、[[전복장]]）、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などの料理がコース形式で提供される。 |
=== サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） === | === サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） === | ||
| + | [[ファイル:23050504.JPG|thumb|300px|サムチフェ]] | ||
:サムチフェ（[[삼치회]]）は、サワラの刺身。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。 | :サムチフェ（[[삼치회]]）は、サワラの刺身。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。 | ||
=== ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국） === | === ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국） === | ||
| + | [[ファイル:23050505.JPG|thumb|300px|ヘチョテンジャンクッ]] | ||
:ヘチョテンジャンクッ（[[해초된장국]]）は、海藻の味噌汁。マフノリ（[[세모가시리]]）などの海藻を、アサリ（[[바지락]]）、エボヤ（[[미더덕]]）、豆腐、タマネギなどと一緒に煮込んで作る。飲食店では朝食としても提供される。 | :ヘチョテンジャンクッ（[[해초된장국]]）は、海藻の味噌汁。マフノリ（[[세모가시리]]）などの海藻を、アサリ（[[바지락]]）、エボヤ（[[미더덕]]）、豆腐、タマネギなどと一緒に煮込んで作る。飲食店では朝食としても提供される。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| + | [[ファイル:23050506.JPG|thumb|300px|4年物の立派な莞島産養殖エゾアワビ。多くは2～3年で出荷される]] | ||
=== エゾアワビ === | === エゾアワビ === | ||
:莞島郡では、2000年代の初めから海面生け簀を用いたエゾアワビ（[[참전복]]）の養殖が始まり、短期間で韓国を代表する生産地として急成長した。一般に莞島産のアワビ（[[전복]]）と言った場合は、養殖のエゾアワビを指す。莞島郡はコンブ（[[다시마]]）や、ワカメ（[[미역]]）の名産地でもあり、春から夏にかけてはコンブ、秋から春まではワカメをエゾアワビの飼料として育てる。1個のエゾアワビが7～80gまで育つのに、30kgのコンブ、ワカメを必要とするため、莞島郡が養殖で成功した一因として、コンブ、ワカメが豊富であったことがあげられる。 | :莞島郡では、2000年代の初めから海面生け簀を用いたエゾアワビ（[[참전복]]）の養殖が始まり、短期間で韓国を代表する生産地として急成長した。一般に莞島産のアワビ（[[전복]]）と言った場合は、養殖のエゾアワビを指す。莞島郡はコンブ（[[다시마]]）や、ワカメ（[[미역]]）の名産地でもあり、春から夏にかけてはコンブ、秋から春まではワカメをエゾアワビの飼料として育てる。1個のエゾアワビが7～80gまで育つのに、30kgのコンブ、ワカメを必要とするため、莞島郡が養殖で成功した一因として、コンブ、ワカメが豊富であったことがあげられる。 | ||