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「莞島郡の料理」の版間の差分
→アワビ料理のフルコース
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| − | + | [[ファイル:23050501.JPG|thumb|400px|莞島タワーから見た莞島湾]] | |
'''莞島郡'''（ワンドグン、완도군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは莞島郡の料理、特産品について解説する。 | '''莞島郡'''（ワンドグン、완도군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは莞島郡の料理、特産品について解説する。 | ||
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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
| − | + | [[ファイル:23050502.JPG|thumb|300px|アワビの養殖場]] | |
| − | + | 莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（[[전복]]）の養殖が有名であり、2020年の生産量を見ると莞島郡が全体（2万0162トン）の71.0%（1万4311トン）を占め、全羅南道全体では97.9%（1万9734トン）を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年5月4日閲覧</ref>。ほかにも、コンブ（[[다시마]]）、ワカメ（[[미역]]）などの海藻類が名産であり、秋から冬にかけてはサワラ（[[삼치]]）が旬を迎える。 | |
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== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| + | [[ファイル:23050503.JPG|thumb|300px|チョンボクフェ]] | ||
=== アワビ料理のフルコース === | === アワビ料理のフルコース === | ||
| − | :莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]] | + | :莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]]）の名産地である（正確にはエゾアワビ、「[[莞島郡の料理#代表的な特産品|代表的な特産品／アワビ]]」の項目も参照）。専門店ではチョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボックイ（アワビ焼き、[[전복구이]]）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、[[전복장]]）、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などの料理がコース形式で提供される。 |
=== サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） === | === サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） === | ||
| + | [[ファイル:23050504.JPG|thumb|300px|サムチフェ]] | ||
:サムチフェ（[[삼치회]]）は、サワラの刺身。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。 | :サムチフェ（[[삼치회]]）は、サワラの刺身。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。 | ||
=== ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국） === | === ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국） === | ||
| − | :ヘチョテンジャンクッ（[[ | + | [[ファイル:23050505.JPG|thumb|300px|ヘチョテンジャンクッ]] |
| + | :ヘチョテンジャンクッ（[[해초된장국]]）は、海藻の味噌汁。マフノリ（[[세모가시리]]）などの海藻を、アサリ（[[바지락]]）、エボヤ（[[미더덕]]）、豆腐、タマネギなどと一緒に煮込んで作る。飲食店では朝食としても提供される。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
| − | * | + | [[ファイル:23050506.JPG|thumb|300px|4年物の立派な莞島産養殖エゾアワビ。多くは2～3年で出荷される]] |
| − | * | + | === エゾアワビ === |
| + | :莞島郡では、2000年代の初めから海面生け簀を用いたエゾアワビ（[[참전복]]）の養殖が始まり、短期間で韓国を代表する生産地として急成長した。一般に莞島産のアワビ（[[전복]]）と言った場合は、養殖のエゾアワビを指す。莞島郡はコンブ（[[다시마]]）や、ワカメ（[[미역]]）の名産地でもあり、春から夏にかけてはコンブ、秋から春まではワカメをエゾアワビの飼料として育てる。1個のエゾアワビが7～80gまで育つのに、30kgのコンブ、ワカメを必要とするため、莞島郡が養殖で成功した一因として、コンブ、ワカメが豊富であったことがあげられる。 | ||
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| + | :*莞島アワビ通り | ||
| + | ::莞島邑の「海辺公園路124番キル（해변공원로 124번길）」一帯は、「莞島アワビ通り（완도전복거리）」と呼ばれ、水産協同組合、魚市場、アワビを自慢とする海鮮料理の専門店などが集まっている。 | ||
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| + | :*日本での輸入 | ||
| + | ::日本では、2000年代の初めから莞島産のエゾアワビを輸入している。日本の財務省貿易統計によれば、2022年に輸入した韓国産活アワビは約2020トンにのぼり、輸入量全体（約2081トン）の97.1%を占める<ref>[https://www.customs.go.jp/toukei/srch/index.htm?M=03&P=1,2,,,,,,,,4,1,2022,0,0,0,2,030781000,,,,,,,,,,1,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,20 国別品別表（品目コード：0307.81-000）] 、財務省貿易統計、2023年5月5日閲覧</ref>。輸入されるすべてが莞島産ではないが、莞島郡での生産量は全体の7割を超えているため、多くは莞島産だと考えられる。 | ||
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| + | === 海藻類 === | ||
| + | :コンブ（[[다시마]]）や、ワカメ（[[미역]]）は、エゾアワビの飼料としてだけでなく、乾物としての販売も盛んである。ほかにも、海苔（[[김]]）、青海苔（[[파래김]]）、ヒジキ（[[톳]]）、ツルアラメ（[[곰피]]）、オゴノリ（[[꼬시래기]]）、マフノリ（[[세모가시리]]）などの海藻が特産品として知られる。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
| + | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
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| + | *パグルパグルフェッチプ（바글바글횟집） | ||
| + | :住所：全羅南道莞島郡莞島邑海辺公園路27（郡内里1262） | ||
| + | :住所：전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 27(군내리 1262) | ||
| + | :電話：061-552-1880 | ||
| + | :料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）|チョンボッチュク（アワビ粥）]] | ||
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| + | *サムゴリ食堂（삼거리식당） | ||
| + | :住所：全羅南道莞島郡莞島邑張保皐大路298（郡内里310-37） | ||
| + | :住所：전라남도 완도군 완도읍 장보고대로 298(군내리 310-37) | ||
| + | :電話：061-554-8988 | ||
| + | :料理：サムチフェ（サワラの刺身） | ||
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| + | *莞島フェタウン協同組合（완도회타운 협동조합） | ||
| + | :住所：全羅南道莞島郡莞島邑海辺公園路136（加用里1014-2） | ||
| + | :住所：전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 136(가용리 1014-2) | ||
| + | :電話：061-554-0068 | ||
| + | :料理：アワビ料理 | ||
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| + | *チョンシルフェッチプ（청실횟집） | ||
| + | :住所：全羅南道莞島郡莞島邑海辺公園路51-1（郡内里1259-4） | ||
| + | :住所：전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 51-1(군내리 1259-4) | ||
| + | :電話：061-552-4559 | ||
| + | :料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]、サムチフェ（サワラの刺身） | ||
| + | |||
| + | *ファングム食堂（황금식당） | ||
| + | :住所：全羅南道莞島郡莞島邑張保皐大路195（郡内里1273） | ||
| + | :住所：전라남도 완도군 완도읍 장보고대로 195(군내리 1273) | ||
| + | :電話：061-554-6886 | ||
| + | :料理：ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁） | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||
| + | 韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年5月に初めて莞島郡を訪れた。アワビの養殖について取材をするのが目的であり、快く引き受けてくださった「青山バダ（청산바다）」のみなさまには深く感謝している。取材の成果は、翌年に出版した『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』（三五館）に掲載されている<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, </ref>。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||