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釜山市の料理 (ソースを閲覧)

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→‎トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）

Hatta

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 :11、全体をフタで覆って蒸し焼きにする。
 :12、卵が半熟に固まったらフタを取り、大皿に移して提供する。
+#鉄板に油をしき、葉ネギを縦方向に載せる。
+#葉ネギの上に具を載せる。具は季節ごとに多少異なり、アサリ、ハマグリ、タイラギ、エビ、牛肉のほか、冬季は牡蠣、ムール貝も加える。
+#2の上に葉ネギをさらに載せる。このとき最初に敷いた葉ネギとは、葉先と根を互い違いにする。
+#生地を上から流しかける。生地はごくゆるめであり、米粉、もち粉、ダシ汁、ジャン（醤、[[장]]）などが入っている。この生地のことを店ではマックンムル（맛국물）と読んでいる。
+#へらで全体をひっくり返し、90度回して縦と横を入れ替える。
+#全体を縦に長く伸ばし、上から油をかける。
+#全体に生地（マックンムル）をかける。
+#形を正方形に整える。この縦に長く伸ばしたり、正方形に整えたりする作業を、4代目店主の金貞姫さんは「アコーディオンを演奏するように」と表現している。
+#90度回して縦と横を入れ替えた後、全体をひっくり返す。
+#卵をひとつ器に割り入れ、ざっと溶いたものを生地にかける。
+#全体をフタで覆って蒸し焼きにする。
+#卵が半熟に固まったらフタを取り、大皿に移して提供する。
 === チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지） ===