トックッ（韓国式の雑煮／떡국）
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トックッ（떡국）は、韓国式の雑煮。
概要
トッ（떡）は餅、クッ（국）は汁、またはスープの意。古くはピョンタン（餅湯、병탕）とも呼ばれた。牛の肩バラ肉（양지머리）や鶏肉を煮込んでスープを作り、うるち米で作った細長い棒状の餅を、小判型に薄く切って入れる。味付けは醤油、塩で整え、みじん切りニンニクなどを加える。そのほか溶き卵、刻み海苔、刻みネギを加えたり、炒めた牛肉や、またはサンジョク（牛肉や野菜の串焼き、산적）を載せることもある。また、具としてマンドゥ（餃子／만두）を加えたものは、トッマンドゥクッ（餅入り餃子スープ／떡만두국）と呼ぶ。日本の雑煮と同様、韓国でも正月料理として欠かせない一品であるが、正月にのみ食べられるという訳ではなく、食堂や粉食店では1年を通してメニューに載せられている。類似の料理としては、雪だるま型の餅を使うチョレンイトックッ（開城式の雑煮／조랭이떡국）がある。
- カレトク
棒状に切ったトッポッキ（餅炒め）用の餅と（写真左と右手前）、小判型にスライスしたトックッ用の餅（右奥）
- 『東国歳時記』（1849年）の記述
- 洪錫謨によって1849年に書かれた『東国歳時記（동국세시기）』には、当時の歳時風俗が月ごとにまとめられており、1月の項目にはトックッに関する記述がある。「粳米の粉を蒸して大きな板のうえに置き、杵をもって無数に搗いてのち、長く引きのばしてつくった餅を白餅（흰떡）という。これを銭型に薄く輪切りにし、すまし汁に牛肉または雉肉を入れて炊き、とうがらし粉をふりかけたものを餅湯（떡국）という。これは祭祀の供え物として、お客の接待用としてつかわれるので、歳饌として無ければならないものである。お汁に入れてたいたものだから、昔の湿麺がこれに似たものである。店では時食としてこれを売る。俗に年齢をたずねるとき、餅湯を幾椀食べたか、といわれる所以である。」と説明されている。文末にあるように、トックッは正月に必ず食べる料理であることから、「トックッを何杯食べたか」との問いは年齢を尋ねる意味で使われる。[1]。
- ソルラル（설날）
- ソルラル（설날）は、旧正月（陰暦1月1日）。旧正（クジョン、구정）とも呼ぶ。韓国における名節（명절、節句）のひとつであり、寒食（한식、冬至から105日後）、端午（단오、陰暦5月5日）、秋夕（추석、陰暦8月15日）とともに4大名節とされる。その前後を含めて連休となり、多くの人が帰省をしたり、家族や親族らと集まって過ごす。ソルラルの行事には、新年の挨拶である「歳拝（セベ、세배）」や、祖先祭祀の「茶礼（チャレ、차례）」、祖先の墓参りを指す「省墓（ソンミョ、성묘）」などがある。茶礼の際に祖先へ捧げる食膳を「茶礼床（チャレサン、차례상）」と呼び、供えられた料理の数々は、茶礼の後に参加者で分け合って食べる。これを祖先の徳にあやかるとの意味から「飲福（ウムボク、음복）」と呼び、トックッなどとともに正月料理となる。なお、陽暦の1月1日は新正（シンジョン、신정）と呼ばれる祝日ではあるが、その前後は連休ではなく、新年の行事はほぼ陰暦で行われる。2024年以降のソルラルは以下の通りである。
- 2024年2月10日（土）
- 2025年1月29日（水）
- 2026年2月17日（火）
- 2027年2月7日（日）
- 2028年1月27日（木）
- 2029年2月13日（火）
- 2030年2月3日（日）
- 2031年1月23日（木）
- 2032年2月11日（水）
- 2033年1月22日（日）
脚注
- ↑ 洪錫謨・他、姜在彦（訳注）, 1971, 『朝鮮歳時記』平凡社, P20
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）