ソゴギクッパプ(牛肉のスープごはん/소고기국밥)

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ソゴギクッパプ소고기국밥)は、牛肉のスープごはん。

ハヌクッパプ

概要

ソゴギクッパプのソゴギ(소고기)は牛肉、クッパプ(국밥)はスープごはん(クッパ)を意味する(「クッパプ(クッパ/국밥)」の項目も参照)。ソクッパプ(소국밥)とも呼ぶほか、韓牛(한우)を用いたものはハヌクッパプ(한우국밥)とも呼び分ける。ごはんを別にした場合は、ソゴギクッ(牛肉のスープ、소고기국)と呼ぶ。

牛肉はモモ肉、スネ肉などの部位を使用し、大根、長ネギ、豆モヤシなどの野菜も具として一緒に煮込む。味付けは醤油、ニンニク、粉唐辛子なので辛口に仕立てる。慶尚道(キョンサンド、경상도)の郷土料理であり、市場の飲食店で提供されることが多いことから、チャントクッパプ(直訳は市場のスープごはん、장터국밥)の名前でも呼ばれる。類似の料理として、牛肉と大根を澄まし仕立てのスープにしたソゴギムクッ(牛肉と大根のスープ/소고기무국)がある。

  • ユッケジャンとの違い

ソゴギクッパプは、ユッケジャン(牛肉の辛いスープ/육개장)ともよく似るが、ユッケジャンが長ネギ、ワラビ、芋柄、豆モヤシなどの野菜を用いるのに対し、ソゴギクッパプは大根を中心にするとの特徴がある。また、ユッケジャンは牛肉を細く裂いて具とすることが多く、ソゴギクッパプは食べやすい大きさに小さく切って用いる。ただし、大邱市ではユッケジャンは牛肉を切って作るため、その場合はソゴギクッパプとさらによく似る。

脚注


外部リンク

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関連項目