ウノグイ(アユの焼き魚/은어구이)

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ウノグイ은어구이)は、アユの焼き魚。

ウノグイ

概要

ウノグイのウノ(은어)は漢字で「銀魚」と書いてアユのこと。グイ(=クイ、구이)は焼き物を総称する。内臓を抜いて塩を振り、網焼き、炭火焼きなどにする。腹の中に刻んだニンニク、青唐辛子などを詰めて焼くこともある。初夏から夏にかけて旬を迎え、かつては陰暦6月になると宮中への進上品にも用いられた。南部の蟾津江(ソムジンガン、섬진강)沿いの地域や、慶尚北道奉化郡などが産地として有名である。近年は天然物が減少し、養殖したものを利用することも多く、主に川魚料理、川ガニ料理の専門店で提供される。‎アユを用いた料理としては、ほかにウノフェ(アユの刺身、은어회)、ウノティギム(アユの天ぷら、은어튀김)などがある。

  • ハタハタの別称
ハタハタ(도루묵)の別称を「ウノ(은어2|은어)」と呼ぶ。

脚注


外部リンク

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関連項目