コギグクス(豚スープ麺/고기국수)

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コギグクス고기국수)は、豚スープ麺。

コギグクス

概要

コギは(고기)は肉、グクス(=ククス、국수)は麺を意味する。豚骨、豚肉を煮込んだ濃厚なスープに、中太の小麦麺を入れて作る。具にはスライスした茹で豚のほか、ニンジン、長ネギ、海苔などを加え、好みでタデギ(唐辛子ペースト、다대기)を入れて辛味を足すこともある。済州道の郷土料理として知られ、済州市の一徒2洞(イルトイドン、일도2동)一帯は、2009年に「ククス文化通り(국수문화거리)」として指定された。済州道にはコギグクスの専門店が多く、煮干しダシに素麺を入れたミョルチグクス(멸치국수)や、ミョルチグクスのスープにコギグクスの具を載せたミョルゴグクス(멸고국수)を出す店もある。済州道以外の地域では済州道料理の専門店で提供される。類似の料理として、テジクッパプ(豚のスープごはん/돼지국밥)スンデクッ(腸詰入りのスープ/순대국)などがある。

脚注


外部リンク

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関連項目