コギグクス（豚スープ麺／고기국수）
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コギグクス（고기국수）は、豚スープ麺。
概要
コギグクスのコギは（고기）は肉、グクス（=ククス、국수）は麺を意味する。豚骨、豚肉を煮込んだ濃厚なスープに、中太の小麦麺を入れて作る。具にはスライスした茹で豚のほか、ニンジン、長ネギ、海苔などを加え、好みでタデギ（唐辛子ペースト、다대기）を入れて辛味を足すこともある。済州道の郷土料理として知られ、済州道式のとんこつラーメンと例えられることも多い。済州市の一徒2洞（イルトイドン、일도2동）一帯は、2009年に「ククス文化通り（국수문화거리）」として指定された。済州道にはコギグクスの専門店が多く、煮干しダシに素麺を入れたミョルチグクス（멸치국수）や、ミョルチグクスのスープにコギグクスの具を載せたミョルゴグクス（멸고국수）を出す店もある。済州道以外の地域ではあまり見られず、済州道料理の専門店では提供される。類似の料理として、テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）、スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）などがある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）