原州市の料理

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原州市（ウォンジュシ、원주시）は江原道の南西部に位置する地域。本ページでは原州市の料理、特産品について解説する。

安藤忠雄が設計した「ミュージアムSAN」

地域概要

迷路芸術原州中央市場

原州市は江原道の南西部に位置する地域。市の北部は江原道の洪城郡と、東部は寧越郡、南部は忠清北道の堤川市と忠州市、西部は京畿道の驪州市と楊平郡と接する。人口は36万0807人で、江原道ではもっとも多い（2022年12月）^[1]。ソウル市からのアクセスは、ソウル駅から原州駅まで高速鉄道で1時間15分前後、清涼里駅から約1時間の距離。東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから、原州市外バスターミナル、原州高速バスターミナルまで市外バス、高速バスで約1時間30分の距離である。

江原道の由来

朝鮮半島の中東部を占める地域を広く江原道と呼び、高麗時代の1395年に江陵市、原州市の頭文字を取って名付けられた。

迷路芸術原州中央市場

迷路芸術原州中央市場（ミロイェスルウォンジュチュンアンシジャン、미로예술중앙시장）は、市中心部の中央洞（チュンアンドン、중앙동）に位置する伝統市場。原州中央市場が、2015年4月に文化観光型市場として選定されたことを機に、迷路のように入り組んだ路地と、芸術家たちの活動空間としての活用を掲げて名称を変更した。市場内には「牛肉通り（소고기골목）」という焼肉店の集まった一画がある。迷路芸術原州中央市場に隣接して、トレミ市場（도래미시장、旧原州中央市民伝統市場）と、自由市場（자유시장）もあり、一帯は巨大な商圏として賑わっている。

食文化の背景

市の東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の一角をなし、雉岳山（チアクサン、치악산）一帯は国立公園に指定されている。雉岳山地区では桃（복숭아）が特産品として知られるほか、炭焼き窯があって良質の炭（참숯）を生産し、またファンコル村（ファンコルマウル、황골마을）のトウモロコシ飴（황골엿）とトウモロコシ酒（황골엿술）が知られる。原州市は2012年以降、市の代表料理として、ウォンジュポンニプパプ（原州式のクワの葉ごはん、원주뽕잎밥）、ウォンジュポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉、원주복숭아불고기）、ウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁、원주추어탕）、クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん、관찰사옹심이）の4種を選定している。市中心部には伝統市場が集まっており、キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）や、ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き、소고기숯불구이）が名物となっている。

代表的な料理

ウォンジュチュオタン

原州代表料理

原州代表料理（원주대표음식）は、原州市が試食評価会やアンケート調査などをもとに選定した4種類の料理。2012年3月に、ウォンジュポンニプパプ（原州式クワの葉ごはん、원주뽕잎밥）、ウォンジュポクスンアプルコギ（原州桃の牛焼肉、원주복숭아불고기）の2種が選定されたのち、2019年11月にウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁、원주추어탕）、2020年5月にクァンチャルサオンシミ（観察使すいとん、관찰사옹심이）が追加された^[2]^[3]^[4]。

ウォンジュポンニプパプ（原州式のクワの葉ごはん／원주뽕잎밥）

ウォンジュポンニプパプ（원주뽕잎밥）は、原州式のクワの葉ごはん。クワの若芽を加えて炊いたごはんに、薬味醤油をかけて味わう。

ウォンジュポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉／원주복숭아불고기）

ウォンジュポクスンアプルコギ（원주복숭아불고기）は、名産である雉岳山桃（치악산복숭아）の果汁に漬けて熟成させた牛焼肉（「プルコギ（牛焼肉／불고기）」の項目も参照）。

ウォンジュチュオタン（原州式ドジョウ汁／원주추어탕）

ウォンジュチュオタン（원주추어탕）は、原州式のドジョウ汁（「チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）」の項目も参照）。釜で煮ながら提供するスタイルが多く、味付けにコチュジャンを用いるのが特徴である。ドジョウ以外にも、セリ、ジャガイモ、シイタケ、エリンギなどを加えて具だくさんに作る。専門店では、ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）などもメニューに加える。

クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん／관찰사옹심이）

クァンチャルサオンシミ（관찰사옹심이）は、ジャガイモすいとん（「オンシミ（白玉のスープ／옹시미）」の項目も参照）。一般的にはカムジャオンシミ（감자옹심이）と呼ばれる。原州市には1395年から1895年まで江原監営（現在の道庁に相当）が置かれ、観察使（現在の道知事に相当）が地方行政を担った。原州市の歴史と関係の深い観察使にちなんで、名称をクァンチャルサオンシミとしている。

キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）

キムチマンドゥ

キムチマンドゥ（김치만두）は、キムチ餃子（「キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）」の項目も参照）。一般的によく使用される古漬けのキムチではなく、浅漬けのキムチを用いて作るのが特徴とされる。中央洞（チュンアンドン、중앙동）のトレミ市場（도래미시장）内に専門店が集まっており、市場の名物として親しまれる。専門店ではキムチマンドゥを用いた、チンマンドゥ（蒸し餃子、찐만두）、トゥィギムマンドゥ（揚げ餃子、튀김만두）、カルマンドゥクッ（餃子入りうどん、칼만두국）などのメニューを提供する。

ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이）

ソゴギスップルグイ（소고기숯불구이）は、牛肉の炭火焼き。中央洞（チュンアンドン、중앙동）の迷路芸術原州中央市場（ミロイェスルウォンジュチュンアンシジャン、미로예술중앙시장）に専門店が集まっており、一画は「牛肉通り（소고기골목）」と呼ばれる。もともとは市場関係者らの御用達であり、アロンサテ（牛の後足のモモ肉、아롱사태）や、チェビチュリ（カルビの内側にある肉、제비추리）といった希少部位をリーズナブルに味わえるのが魅力である。

マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기）

マリゴギ（말이고기）は、牛肉のロール焼き。薄切りの牛肉でエゴマの葉（깻잎）、葉ネギ（쪽파）を巻き、鉄板で焼いて味わう。鶴城洞（ハクソンドン、학성동）に位置する1967年創業の老舗「パク・スルレソンマリゴギサンジョンチプ（박순례손말이고기산정집）」の名物料理として有名。

サプサムギョプサル（豚バラ肉の炭窯焼き／삽삼겹살）

サプサムギョプサル（삽삼겹살）は、豚バラ肉の炭窯焼き（「サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）」の項目も参照）。サプ（삽）はスコップを意味し、豚バラ肉を載せたスコップを炭焼き窯に入れて焼くことから名前がついた。高温の炭焼き釜では、3秒（サムチョ、3초）ほどで火が通るため、サムチョサムギョプサル（豚バラ肉の3秒焼き、3초삼겹살）とも呼ばれる。原州市は炭の名産地であり、飲食店を併設する一部の炭焼き窯で提供される。また、スコップを用いる手法でなくとも、自慢の炭で焼いたサムギョプサルを提供するところがある。

ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿）

ファンコルヨッ

ファンコルヨッ（황골엿）は、米、トウモロコシ、麦芽で作る伝統的な飴。所草面興陽里（ソチョミョンフンヤンニ、소초면 흥양리）のファンコル村（ファンコルマウル、황골마을）で古くから生産されてきた。同様に米、トウモロコシ、麦芽、麦麹を用いて造った伝統酒をファンコルヨッスル（トウモロコシ酒／황골엿술）と呼ぶ。

代表的な特産品

雉岳山桃（치악산복숭아）

雉岳山（チアクサン、치악산）で栽培される桃（복숭아）。農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第63号として登録されている^[5]。

原州漆液（원주옻질액）

ウルシの樹液。山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第44号として登録されている^[6]。これを用いたオッタク（漆鶏／옻닭）の専門店もある。

炭（참숯）

雉岳山（チアクサン、치악산）には炭焼き窯があり、主にアベマキ（굴참나무）の木を1週間かけて焼き上げる。最大で1300度まで上がる窯は、炭を取り出した後、次の火入れまでチムジルバン（サウナ、찜질방）として利用される。炭焼き窯に併設された飲食店では、自慢の炭を利用したサムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）や、チムジルバンの定番料理であるミヨックッ（ワカメスープ／미역국）などの料理を味わえる。

代表的な酒類・飲料

ファンコルヨッスル（トウモロコシ酒／황골엿술）

ファンコルヨッスル（황골엿술）は、米、トウモロコシ、麦麹、麦芽、麦麹を用いて造る伝統酒。所草面興陽里（ソチョミョンフンヤンニ、소초면 흥양리）のファンコル村（ファンコルマウル、황골마을）で、ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿）とともに生産されてきた。

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

セビョクチプ（새벽집）

住所：江原道原州市中央市場キル6（中央洞60-60）

住所：강원도 원주시 중앙시장길 6(중앙동 60-60)

電話：033-745-8687

料理：ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き）

原州キムチマンドゥ中央店（원주김치만두 중앙점）

住所：江原道原州市中央市場キル35、38号（中央洞46）

住所：강원도 원주시 중앙시장길 35, 38호(중앙동 46)

電話：033-745-3848

料理：キムチマンドゥ（キムチ餃子）

原州福チュオタン（원주복추어탕）

住所：江原道原州市雉岳路1748（開運洞406-13）

住所：강원도 원주시 치악로 1748(개운동 406-13)

電話：033-762-7989

料理：チュオタン（ドジョウ汁）

イロチプ（일호집）

住所：江原道原州市中央市場キル6（中央洞62-65）

住所：강원도 원주시 중앙시장길 6(중앙동 62-65)

電話：033-742-3258