ユッケ（牛刺身／육회）

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ユッケ（육회）は、牛刺身。

ユッケ

概要

漢字では「肉膾」と書き、ユッ（육）は肉、ケ＝フェ（회）は刺身を意味する。「ユッ」「フェ」の2文字が連音化（リエゾン）してユッケと発音する。生の牛赤身肉を細切りにし、醤油ダレ、またはコチュジャンダレと混ぜ合わせて味わう。千切りにした梨、卵黄、松の実などを添えることも多い。主に焼肉店で提供されるメニューであり、居酒屋、韓定食店などでも扱う。また、ユッケをピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）に載せて食べることもあり、こちらはユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）と呼ぶ。生食する牛肉部位としては、ほかに、レバー、センマイなどがある。

• コチュジャンユッケ

コチュジャンユッケ（고추장육회）は、コチュジャンで味付けをしたユッケ。南西部の全羅道（チョルラド、전라도）地域ではコチュジャンユッケが主流であることから全羅道式とも呼ぶ。コチュジャンユッケに対して、醤油ダレで味付けをするものはカンジャンユッケ（간장육회）と呼ぶ。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）
• ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）