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スンデ（순대）は、韓国式の腸詰。
概要
スンデはもともと満州語から転化したとされ、スン（순대）は血、デ（대）は腸を意味する。豚の腸に、新鮮な豚の血液と、もち米、みじん切りにした野菜、春雨などの具を詰めて茹でるか、または蒸す。火が通ったら食べやすい大きさに切り、粗塩、または味噌をつけて食べる。一緒に茹でたレバーやハツなどとともに提供されることも多い。韓国を代表する屋台料理のひとつであるとともに、専門店も多く存在する。スンデを用いた料理も多く、スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）、スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）は定番である。スンデとしてのバリエーションも豊富で、豚の腸のかわりにスルメイカを用いたオジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）や、豚の大腸を用いたアバイスンデ（大腸を使った太い腸詰／아바이순대）、豚の直腸を用いたマクチャンスンデ（直腸を使った腸詰め、막창순대）がある。スンデを郷土料理とする地域も多い。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）