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チョルミョン（쫄면）は、生野菜入りの和え麺。チョル（쫄）はもちもち、しこしことした食感を表す「チョルギタダ（쫄깃하다）」の一部。ミョン（면）は麺。小麦粉やでんぷんを用いて作られた、もちもち、しこしこと食感のよい麺を、刻んだ生野菜とともに辛い薬味ダレと和えて作る。具の野菜としてはサンチュ（상추）、キュウリ、ニンジン、キャベツ、タマネギなどが用いられる。ゆで卵が載ることも多い。市販の商品を用いて家庭料理として作られるほか、専門店、粉食店、食堂などで幅広く提供される。夏の季節料理としても人気が高い。
- チョルミョンの誕生
- 1970年代初め、仁川市中区京洞（チュング キョンドン、중구 경동）の製麺工場「クァンシン製麺（광신제면）」でネンミョン（冷麺／냉면）用の麺を製造していたところ、麺を押し出す穴のサイズを間違えて、普段よりも太い麺ができてしまった。捨てるのはもったいないので近隣にあった「マンナダン（맛나당）」という粉食店に持ち込み、使ってもらったところ、その麺で作った料理が意外な評判を得た[1]。これが周辺へと広まり、やがて全国区の料理へと拡大していった。
- シンポウリマンドゥ
- シンポウリマンドゥ（신포우리만두）は、仁川市中区新浦洞（チュング シンポドン、중구 신포동）に本店を置く粉食店。1971年に中区新浦洞にて「ウリチプ（우리집）」という屋号で創業し、マンドゥ（餃子／만두）の専門店として人気を集める。「ウリマンドゥ（우리만두）」「仁川ウリマンドゥ（인천우리만두）」などの店名を経て、1995年に「シンポウリマンドゥ（신포우리만두）」として商標登録。フランチャイズ事業を始め、仁川市発の料理であるチョルミョンの全国的な普及に寄与した。
- 盛岡冷麺とチョルミョン
- 日本の盛岡冷麺は小麦粉とでんぷんで麺を作るため、その仕上がりはチョルミョンの麺とよく似る。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が、盛岡土産として行きつけの韓国料理店に盛岡冷麺を差し入れたところ、「とても美味しいチョルミョン」という反応が返ってきて戸惑ったことがある。
脚注
- ↑ 원조맛기행 신포동으로 가자 、仁川ツアー、2019年5月3日閲覧
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）