ピョンス（冷製水餃子／편수）

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ピョンス（편수）は、冷製水餃子。ピョンスは宮中料理として作られる餃子の一種類（「マンドゥ（餃子／만두）」の項目も参照）。卞氏という人物が得意としたとの逸話から、ピョンシマンドゥ（卞氏饅頭、변씨만두）とも呼ぶ。刻んだ野菜を具として四角形に包み、茹でたものを冷やして味わうのが一般的である。宮中料理店や、一部のマンドゥ専門店にて提供される。夏の季節料理であり、また現在は北朝鮮に位置する開城（ケソン、개성）地域の郷土料理としても知られる。宮中料理の餃子としては、ほかにオマンドゥ（宮中式の魚餃子／어만두）や、ナマコの形を模して仕上げたキュアサン（ナマコ型の餃子、규아상）などがある。