| この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
トミミョン（도미면）は、真鯛と麺の宮中式鍋。トミ（도미）はマダイ（真鯛）。ミョン（면）は麺。マダイと麺を用いた鍋料理を指す。作り方としては、まず丸ごとのマダイを用意し、頭と尻尾を残したまま三枚におろして身だけをチョン（チヂミ／전）にする。これをマダイのアラに戻し、茹でた牛肉の薄切り、シイタケ、イワタケ、セリ、薄焼き卵などの具とともに、牛肉ダシのスープで煮込む。また、素麺かまたは春雨を加える。宮中料理のひとつであるが、宮中料理店や韓定食店においてもなかなか見ることのない特別な料理である。
- スンギアクタン（勝妓楽湯）
- 朝鮮半島の芸妓を妓生（キセン、기생）と呼び、「妓生にも勝る楽しみの鍋」という意味から、トミミョンはスンギアクタン（勝妓楽湯、승기악탕）とも呼ばれる。ただし、スンギアクタンという料理自体は文献によって鶏鍋として登場したり、あるいはボラを使った鍋を指すこともある。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）
- 韓国語食の大辞典アプリ版（八田靖史制作の韓国料理専門辞典）