トンテジョン（スケトウダラのチヂミ／동태전）
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トンテジョン（동태전）は、スケトウダラのチヂミ。
概要
トンテ（동태）は冷凍させたスケトウダラ、ジョン（チョン、전）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「チョン（チヂミ／전）」の項目も参照）。一般に冷凍のスケトウダラを使うことが多いものの、スケトウダラは保存状態によって細かく名前のかわる魚であり、生のスケトウダラを使用する場合はセンテジョン（생태전）と呼ぶ。また、スケトウダラの標準名を用いてミョンテジョン（명태전）と総称することもある。ひと口大にそぎ切りにしたスケトウダラに、小麦粉、溶き卵の衣をつけてピカタ状に焼いて作る。家庭料理として作られるほか、居酒屋、民俗酒場などでも提供される。
- ミョンテテガリジョン
- 釜山市釜山鎮区の釜田市場では、スケトウダラの頭だけを用いたミョンテテガリジョン（명태대가리전）が名物となっている。ミョンテ（명태）はスケトウダラ、テガリ（대가리）は頭を意味する。頭部を真ん中から割り、平たくならしてから衣をつけて鉄板で焼いて作る。
- スケトウダラの主な呼び名
- ミョンテ（明太、スケトウダラの標準名、명태）
- センテ（生太、生のスケトウダラ、생태）
- トンテ（凍太、冷凍スケトウダラ、동태）
- トンミョンテ（凍明太、冷凍スケトウダラ、동명태）
- コンテ（乾太、乾燥させたスケトウダラ、건태）
- プゴ（北魚、乾燥させたスケトウダラ、북어）
- ファンテ（黄太、野外で乾燥させたスケトウダラ、황어）
- モクテ（墨太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、먹태）
- フクテ（黒太、乾燥中に黒ずんだスケトウダラ、흑태）
- チャクテ（スケトウダラの塩干し、짝태）
- コダリ（生干しのスケトウダラ、코다리）
- ノガリ（スケトウダラの幼魚、노가리）
- エンチ（スケトウダラの幼魚、앵치）
- ミョンナン（明卵、スケトウダラの卵、명란）
- ミョンナンジョッ（明太子／명란젓）
- チャンナン（スケトウダラの内臓、창난）
- チャンナンジョッ（スケトウダラの内臓の塩辛／창난젓）
- コジ（スケトウダラの白子、고지）
- ミョンテゴジ（スケトウダラの白子、명태고지）
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
- 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）