金海市の料理

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首露王陵

金海市（キメシ、김해시）は慶尚南道の南東部に位置する地域。本ページでは金海市の料理、特産品について解説する。

地域概要

金海市は慶尚南道の南東部に位置する地域。市の北部は慶尚南道の密陽市、北東部は慶尚南道の梁山市、東部から南部にかけては広域市の釜山市、南西部から西部にかけては慶尚南道の昌原市と接する。人口は53万5129人で、慶尚南道では昌原市に次いで2番目に多い（2022年12月）。

食文化の背景

金海ティッコギ

大都市の釜山市に隣接する都市部の地域であり、郷土料理や飲食店通りが充実している。市西部の進永邑（チニョンウプ、진영읍）はカルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）の専門店が多く、進永カルビ（진영갈비）の名で知られる。西洛東江沿いの仏岩洞（プラムドン、불암동）にはチャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）の専門店が集まった「川辺ウナギタウン（강변장어타운）」があり、南部の鳳凰洞（ポンファンドン、봉황종）、府院洞（プウォンドン、부원동）、内外洞（ネウェドン、내외동）一帯には金海市を発祥とするティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）の専門店が集まる。特産品として進永邑の進永甘柿（진영단감）が有名であるほか、クマイチゴ（산딸기）、マクワウリ（참회）、ニラ（부추）などが多く栽培される。

金海9味

2012年に地域ごとの郷土料理や飲食店通りが「金海9味（김해9미）」として選定された。

• 1味：仏岩チャンオ（ウナギ、불암장어）
• 2味：東上市場カルグクス（手打ちうどん、동상시장 칼국수）
• 3味：進永カルビ（牛カルビ焼き、진영갈비）
• 4味：金海ティッコギ（豚端肉の焼肉、김해뒷고기）
• 5味：翰林メギクッ（ナマズ鍋、한림 메기국）
• 6味：内外洞グルメ通り（내외동 먹자골목）
• 7味：西上洞タッパル（鶏足焼き）通り（서상동 닭발골목）
• 8味：大東オリタン（アヒル鍋、대동오리탕）
• 9味：進礼タッペクスク（鶏の丸茹で、진례 닭백숙）

• 地理的表示

地理的表示農産物として進永甘柿（진영단감）が第88号に登録されている。

代表的な料理

進永韓牛のカルビグイ

カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）

カルビグイ（갈비구이）は、牛カルビ焼き（「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の項目も参照）。市西部の進永邑（チニョンウプ、진영읍）に専門店が多く、地名を冠して進永カルビ（진영갈비）と呼ばれる。国道14号線の一部に含まれる金海大路（キメデロ、김해대로）沿い、または道路を挟んだ一帯に専門店が点在する。古くから金海市は畜産物の集散地であり、酒村面（チュチョンミョン、주촌면）などに屠畜場があったことから、カルビグイや、ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）などの焼肉料理が発達したと語られる。進永カルビを掲げる専門店ではソガルビ（牛カルビ、소갈비）に加えて、テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）を提供する店も多く、どちらも人気メニューとなっている。進永カルビは「金海9味（김해9미）」のひとつとして、金海3味に選定されている。

ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）

ティッコギ

ティッコギ（뒷고기）は、豚端肉の焼肉（「ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）の項目も参照」）。豚肉を部位ごとにカットする際、余った切れ端を焼いて食べたことに由来するが、現在は頭部（頬肉、首肉、タンなど）をはじめとする安価な部位の盛り合わせを指す。直訳は「後ろの肉、裏側の肉」という意味で、畜産関係者が余った切れ端の肉を、裏に回して自分たちで食べたり、飲食店へ販売したことが由来とされる。金海市が発祥地として知られ、鳳凰洞（ポンファンドン、봉황동）、府院洞（プウォンドン、부원동）、内外洞（ネウェドン、내외동）一帯に専門店が集まっている。金海市では2023年に鳳凰洞、府院洞の専門店が集まる地域を「ティッコギ通り（뒷고기 거리）」に指定し、同地域では2024年9月に第1回「ティッコギ祭り（뒷고기 축제）」が開かれた。金海ティッコギは「金海9味（김해9미）」のひとつとして、金海4味に選定されている。

チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）

チャンオグイ（장어구이）は、ウナギ焼き（「チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）」の項目も参照）。市南東部の仏岩洞（プラムドン、불암동）に専門店が集まっており、仏岩チャンオ（불암장어）の名前で知られる。仏岩洞は西洛東江（ソナクトンガン、서낙동강）を挟んで釜山市との境界にあり、かつては両地域を結ぶ金海橋（キメギョ、김해교）の周辺にチャンオグイの専門店があった。2004年に釜山新港背後道路（地方道69号線）が着工すると、一部の店が要地に引っ掛かったことから、2007年に金海橋から600mほど離れた場所で「江辺チャンオタウン（강변장어타운）」が造成され、現在はここに多くの専門店が集まっている。現在は天然のウナギが減少したことから、養殖のウナギが一般的であり、ソグムグイ（塩焼き、소금구이）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、양념구이）で提供される。副菜として種類豊富なチャンアチ（漬物、장아찌）を用意するのが特徴で、チャンオグイと一緒に食べると後味がさっぱりとする。

代表的な特産品

• チニョンタンガム（進永産の甘柿／진영단감）進永邑

飲食店情報

以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

• カボサムゲタン本店（갑오삼계탕 본점）

住所：慶尚南道金海市三文路6（大清洞302-3）

住所：경상남도 김해시 삼문로 6(대청동 302-3)

電話：055-331-3389

料理：サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）

• 国宝チャンオ（국보장어）

住所：慶尚南道金海市食満路348番キル25（仏岩洞229-38）

住所：경상남도 김해시 식만로348번길 25(불암동 229-38)

電話：055-339-6969

料理：チャンオグイ（ウナギ焼き）

• 密陽テジクッパプ（밀양돼지국밥）

住所：慶尚南道金海市仁済路91（漁防洞1130-11）

住所：경상남도 김해시 인제로 91(어방동 1130-11)

電話：055-337-1790

料理：テジクッパプ（豚のスープごはん）

• サミルティッコギ（삼일뒷고기）

住所：慶尚南道金海市田下路277（外洞1400）

住所：경상남도 김해시 전하로 277(외동 1400)

電話：055-334-4138

料理：ティッコギ（豚端肉の焼肉）

• 新羅ガーデン（신라가든）

住所：慶尚南道金海市進永邑進永路464（雪倉里715-6）

住所：경상남도 김해시 진영읍 진영로 464(설창리 715-6)

電話：055-342-5354

料理：カルビグイ（牛カルビ焼き）

外部リンク

関連サイト

• 김해관광포털

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）
• タッパル（鶏足焼き／닭발）
• タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）
• テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）
• ティッコギ（豚端肉の焼肉／뒷고기）
• メギタン（ナマズ鍋／메기탕）
• サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）
• オリタン（アヒル鍋／오리탕）
• チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）
• カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）